余甘果蜜的厨房|家常汤面，有鱼有排骨，营养丰富味道好，每次汤也不剩下
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家常汤面 ， 有鱼有排骨 ， 营养丰富味道好 ， 每次汤也不剩下 。 汤面 ， 我家经常做 ， 食材搭配丰富多样 ， 而当地有一道汤面颇有名气 ， 那就是鱼汤面 ， 大街小巷里 ， 店内常是满座 ， 鱼汤面是东台特色小吃 ， 此地与东台近邻 ， 于是 ， 鱼汤面也是我们最爱吃的汤面之一 ， 也成为此当的一种特色 。
鱼汤面 ， 是以炖制好的鱼汤作为汤底 ， 传统的鱼汤面是大骨、鳝骨炖制的汤底 ， 奶白浓郁 ， 鲜美且富有营养 ， 平时也可以只用鱼汤制作 ， 而且也可以用黄鱼做汤 ， 味道特别鲜美 。
这一次 ， 我家的这道汤面简单也鲜美 ， 而汤底食材有点小贵 ， 每年就只做几次 。 这道汤底主要食有大长鱼、排骨 ， 接下来分享详细做法 ， 喜欢汤面的亲们 ， 可以试试这一款哦 。
排骨鳝鱼汤面：排骨1根、鳝鱼300克、姜适量、葱适量、白胡椒粉适量、精盐适量、大豆油适量 。
第1步：准备好的大鳝鱼 ， 当地的大鳝鱼或是小鳝鱼 ， 基本是在夏天才会热卖 ， 于是我们家炖制排骨鳝鱼汤 ， 也就常常是在夏天 ， 每年就做几次 ， 而且价格有些小贵 ， 有时候是家人从河里捉回来的鳝鱼就很不错；
第2步：排骨需要用清水泡洗二三次 ， 这样可泡去它的血水 ， 汤汁才不会变黑；
第3步：臻米升降火锅加入姜、葱 ， 把水烧开后将食材焯水；
臻米升降火锅火力大 ， 烧水快 ， 可升可降功能不仅方便涮煮火锅时 ， 加入食材或夹到食材也不用担心汤汁飞溅 ， 升起来后 ， 食材清晰可见 ， 不用担心久煮而影响口感 ， 平时也可蒸煮食物 ， 焯水、炖汤皆可 ， 这一款汤底也可涮煮火锅 ， 也可煮面条；
第4步：如图 ， 准备将排骨、鳝鱼焯水后按下升降的开关 ， 食材就可托起 ， 不用捞取 ， 直接取出用温水洗去浮沫；
第5步：焯水后的肉类食材 ， 适合用温水冲洗 ， 冷水冲洗后不易去除浮沫 ， 也会影响口感；如图 ， 直接放于不锈钢托上冲洗即可；
第6步：将火锅洗干净后再次加入清水烧开 ， 排骨、鳝鱼放到锅中炖制 ， 炖约1个小时 ， 大火炖浓汤 ， 小火炖清汤 ， 先大火炖制后中火 ， 最后再用大火 ， 一次性加足清水炖制 ， 炖制期间不宜加水；
第7步：另起锅煮好面条 ， 炖好的鳝鱼骨汤加入胡椒粉、精盐调味 ， 装碗即可 。 大约1个小时还不够 ， 水量要多一些 ， 火候大一些 ， 汤汁才足够奶白哦 。
【余甘果蜜的厨房|家常汤面，有鱼有排骨，营养丰富味道好，每次汤也不剩下】
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