烹饪|香菇白菜汤，一道非常简单的家常美味，食材搭配却是很有讲究的
“香蕈 ， 惟深山至阴处有之……经二年始间出 ， 至第三年 ， 蕈乃偏出……每经立春后 ， 地气发泄 ， 雷雨震动 ， 则交出木上 ， 始采取以竹篾穿挂 ， 焙干……香味亦佳 。 ”
这是一段大约书写于公元十三世纪的文章 ， 篇幅不长 ， 前后只有简短精炼的一百八十余字 。 但它却详细记载了南宋年间 ， 人工培育香菇的完整过程 。 以至于我们现在细细读来 ， 仿佛还能体会到八百年前 ， 前人繁忙的劳作身影 ， 以及面对香菇收获时的喜悦之情 。
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南宋嘉定二年（1209年） ， 《龙泉县志》中 ， 这短短一百八十余字的记载 ， 让我们了解了香菇的人工培育历史 ， 也从中领略了前人的辛劳与智慧 。 文中的“香蕈”（xùn） ， 即为香菇的古名 。
香菇原产自中国 ， 作为烹饪中的一味鲜香 ， 它也随着中餐的发展 ， 逐步繁盛 ， 并流行于世界各地 ， 成为人们餐桌上常见的一种菌类食材 。
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作为世界第二大食用菌 ， 香菇具有很高的营养价值 。 再加上益气补肾、和胃健脾的功效 ， 使它同时也具备了一定的药用价值 。 医学研究表明 ， 食用香菇有助于降血压、血脂 ， 抑制胆固醇的升高 ， 对于肝硬化、动脉硬化等疾病 ， 也有一定的预防作用 。
白菜 ， 一种常见的蔬菜品种 ， 以其朴实无华的外表 ， 更接地气的滋味 ， 成为厨房里、餐桌上出镜率颇高的一位角色 。 白菜适合烹炒 ， 适合炖煮 ， 更简单的凉拌也同样适口 。 可以说 ， 在食材加工方面 ， 白菜对于多种烹饪方式均能胜任 ， 似乎是没有任何挑剔的 。
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在日常烹炒过程中 ， 香菇虽然较少与白菜搭配 。 但是在煲汤、炖粥时 ， 这两种原料却经常能够相遇 ， 进而携手演绎出餐桌上的至味大片 。 得益于香菇的营养价值 ， 配合上白菜的脆嫩口感 ， 由这两种食材组合而成的美味鲜汤 ， 更是受到了大众的喜爱和欢迎 。
今天向朋友们推荐一道滋补、养胃的鲜美汤品——香菇白菜汤 。 这道鲜汤 ， 食材搭配合理 ， 营养价值均衡 ， 口感清香淡雅 ， 回味鲜美悠长 ， 非常适合晚餐时分享用 。
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香菇白菜汤 ， 食材用料：
香菇、白菜、小葱、金针菇、鸡蛋、食盐、白糖、料酒、鸡精、香油 。 另外可根据个人喜好 ， 选择添加几颗枸杞 ， 这样色彩搭配更好 。
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香菇白菜汤 ， 烹饪步骤：
白菜去根 ， 将叶子剥开 ， 冲洗干净 ， 叶子用手撕成小片备用 。 白菜叶子手撕的好处是 ， 边缘不齐 ， 这样更易入味 ， 也可以提升口感 。
香菇洗净 ， 去掉根蒂 ， 切片或者切块均可 。 小葱切成葱花 ， 备用 。
另取金针菇适量 ， 洗净去根备用 。
如果选择添加枸杞的话 ， 将枸杞提前清水浸泡 。
碗里打入一个鸡蛋 ， 蛋液打散 。
锅里添加适量底油 ， 蛋液入锅 ， 两面煎熟 。 煎蛋时 ， 先将锅烧热 ， 油稍多一些 ， 这样不易粘锅 。
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蛋液只需两面煎熟 ， 里边留些溏心更好 。 鸡蛋不必出锅 ， 锅里直接添加适量开水 ， 下入白菜、香菇、金针菇 ， 然后开始调味 。
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