麟大官人|凉拌皮蛋为何总做不出“饭店味道”？教你3个关键，美味如此简单 8月阴晴不定的天气

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8月阴晴不定的天气，有时候真会影响咱吃货们吃东西的心情。
这时候的我往往需要来一盘“凉拌皮蛋”方能解下所有闷闷不乐，找回过去迷失的嘴馋。

一说到凉拌皮蛋，咱麟大官人就想给大家分享一下饭店的做法，毕竟大多数人去饭店吃饭总能吃到凉拌皮蛋，似乎大多数饭店均列为前菜，所以往往在这个时候，咱就应该多给同学们推荐一些易做快做的快手美食，比如——“饭店凉拌皮蛋” 。

当然啦，凉拌皮蛋看着确实也非常简单，好像也没啥可教的，但是如果同学们想要做出饭店一样的口感，那也就没那么简单了，很多人都想当然的以为凉拌皮蛋不就是拌着调料上桌吃就可以，但是当自己真的上手做的时候却又总做不出饭店那样的鲜美口感，总感觉饭店里的凉拌皮蛋看着也非常简单，但吃上去味道却总比自己做的好吃许多，这里面到底是有什么不同的学问呢？好的下面话不多说，麟大大今天就1分钟教给大家这道饭店凉拌皮蛋的做法详细教程，喜欢可以收藏转发，感谢支持。

【“饭店凉拌皮蛋”——做法详解】——特点：鲜美爽滑、开胃解馋、下酒下饭、老少皆宜、做法简单、一看就会。【主料】：皮蛋4个、黄瓜1根
【麟大官人|凉拌皮蛋为何总做不出“饭店味道”？教你3个关键，美味如此简单】【配料】：大蒜半头、小米辣3个
【调料】：水、生抽、蚝油、香醋、白糖、食盐、食用油适量

——【开始制作】——
①：先把皮蛋去壳，用清水抓洗一下去除多余生碱味，再取一大盘，将黄瓜去蒂洗净切斜片，按照自己喜欢的样子码盘，如图。

②：菜刀两侧抹水，将皮蛋均匀切成4小块，也装入盘内备用。

③：大蒜拍松去皮切末，小米辣去蒂洗净切圈圈。

④：下面调一碗调味汁，取一小碗，依次加入食盐1小勺、白糖半汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、拌匀备用。

⑤：起锅热油、转中小火下入切好的蒜末小米辣快速炒出香味，炒至蒜末微黄时，关火趁热马上倒入之前调好的酱汁利用余温烫出明显香辣味。

⑥：勾入少许清水，再次开火烧至稍微沸腾即关火，将烫好的酱汁均匀的淋入摆好的皮蛋和黄瓜上，美味即成。

出品图：这样一道色泽诱人、鲜美爽滑、好吃解馋又下饭下酒的凉拌黄瓜就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“麟说”】——这道凉拌皮蛋看着其实也很简单，但里面包含了几个技术要点。
①：“皮蛋要先过水洗一下”：这样做有2个好处，一是可以有效去除皮蛋腌制这么久表面积存的生碱味，吃着不会涩口，二是沾水洗过的皮蛋切的时候相对不会那么容易沾刀，避免皮蛋切完外观全无。
②：“配料要先炒一下出香”：大多数人做凉拌皮蛋都是把蒜末小米辣直接切好生拌，这样做也不是不行，只不过这样做好的凉拌皮蛋吃着只会特别冲鼻辣嘴，满嘴都是生辣味，香味很淡，吃着很不适口，因此这里大家一定要学会先把配料用少许油炒香后再调味凉拌吃着才香。
③：“调味汁要先拌匀并烫香后再用”：这里调味料和配料同理，本身由于长时间密封保存所以鲜味降低了，需要通过短暂的高温加热从而重新激发出明显鲜味，这里大家可以在炒好配料后关火的瞬间倒入，比直接拌的味道绝对好很多，不信的同学可以试一试。

——》饭店凉拌皮蛋之“技术小Tips”：（1）做凉拌皮蛋时皮蛋一定不要加热，去壳后清洗一下即可食用，这样才能保持皮蛋原有的特殊鲜味。
（2）切皮蛋之前记得也给菜刀洗一下两侧抹水，这样刀切皮蛋的时候相对不容易沾刀，可以保持皮蛋更多的完整美观。
（3）调好的酱汁下锅后一定要记得加一点清水，避免酱汁因为高温和过快糊锅，加了水可以很好环节受热，保证酱汁最终激发鲜美的同时不被烧过头。

结语其实凉拌菜虽然简单，但要做的好吃美味同样也有诀窍，夏天天热，咱们状态再慵懒，也要记得每天的一日三餐哦！说不定你也能做出一道全家老小都赞不绝口的凉拌皮蛋呢？我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！