史学前例|神圣的面包文化，奇怪的烹饪习惯：赫梯人颇具特色的饮食文化
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引言：存在于公元前20世纪的赫梯人 ， 属于青铜时代 。 青铜时代的人类由于没有足够的技术去预防和阻止自然灾害 ， 例如旱灾、洪水 ， 、虫害等 ， 赫梯人也不例外 。 除了自然灾害 ， 人为带来的灾难也无法避免 ， 有人就有斗争 ， 斗争便会带来战争 。
频繁的自然灾害和战争意味着赫梯人面临着温饱无法解决的问题 。 由于温饱问题长期得不到解决 ， 营养不良使得赫梯人的平均身体素质和免疫力低下 。
青铜时代最常见的种族活动大概就是种族迁徙 ， 有时种族迁徙是为了找到一个食物更加充足的地方 ， 而有时则是因为“一山容不得二虎” ， 别的部族来霸占地盘 。 种族迁徙是困难重重的活动 ， 很多身体素质差的赫梯人会死于迁徙途中 。
与世界上任何一个部族一样 ， 赫梯人中也有专门采集食物的族人 ， 男人负责去山上打猎 ， 女人负责农业生产活动 。 赫梯人的饮食文化到底是怎么样的？
图 ▏赫梯人
一、赫梯人眼中神圣的面包文化 ， 面包文化包含了生活的方方面面面包文化是赫梯人饮食文化中的最重要的、最不可忽略的文化 。 赫梯人所说的“面包”不仅仅是现代人口中的“面包” ， 还包括薄饼和蛋糕等食物 。 只要是在面粉中加入水、盐 ， 酵母等材料的食物 ， 都被称为面包 。
面包真正起源于古美索不达米亚 ， 苏美尔文明时期的苏美尔人会在生面团中加入不同的材料 ， 做成种类多样的面包 。
在面包中加入融化的黄油被称为油制品面包 ， 还会在面包中加入香料 ， 包括有芳香味道的草药、茴香籽等 。 更让现代人难以理解的是苏美尔人还会在面包中加入水果 ， 例如西瓜 。 面包中加入芝麻也是较为常见的 ， 现代也还有这种吃法 。
面包在赫梯人心里的重要地位通过赫梯帝国的国王所说的话就可以体现出来 。 图特哈里曾经说“吃你的面包 ， 尽你的责任 。 ”这里的面包指的是食物 ， 用面包这个单词代替食物 ， 可以看出面包的重要性 。
图 ▏安纳托利亚文明博物馆的赫梯展品
上一任国王会告诉新上任的国王要遵从自己从前说过的话 ， 如果新的国王不遵守上一任国王所说 ， 那么新任国王就不能吃面包和喝水 。 因为新任国王已经在神明中展现了他的缺陷 ， 神明就不会保佑这个国家 ， 这个国家就会面临灭亡的结局 ， 这实际上是在告诉新任国王“尊敬”的重要性 。
穆尔塔里也曾经在对神灵祈祷方面让现代人体会到“种植”对于赫梯人的重要性 ， 祈祷中所说都与面包有关 。 甚至穆尔西里因为赫梯帝国正在遭受瘟疫的攻击而举行祭祀活动请求瘟疫放过他的国家时 ， 祭祀活动中也曾用面包代替百姓安居乐业 。
面包的种类多种多样 。 普通老百姓最常吃的是以大麦面粉作为原料生产的面包 。 因为大麦面包最便宜 ， 所以它的消费也最多 。 小麦在赫梯人眼中寓意着“多产” ， 所以以小麦为原料所做成的面包多用于祭祀活动 。
关于大麦、小麦、油等原料的价格在《赫梯法案》中都有明确的记载 ， 油是最贵的 。 赫梯人制作的面包大致分为三种 ， 分别是以形状命名的面包 ， 以原料命名的面包 ， 以口感命名的面包 。
图 ▏来自霍夫纳(Hoffner)的表格
以形状命名的面包通常是与神明有关的面包 ， 例如一种代表女神的面包 ， 与动物的形状有关的面包例如小绵羊形状的面包 ， 与人体器官的形状有关的面包比如心形面包 ， 与几何形状有关的面包例如碟形圆面包和与天体形状有关的面包例如月亮形状的面包 。
以原料命名的面包通常有酵母面包、蜂蜜面包、蔬菜/芝麻面包、还有无花果面包 。
以口感为标准划分的面包是最难区分的 ， 分为老面包 ， 新面包 ， 软面包 ， 苦面包 ， 热面包和湿面包 。 赫梯人还会以面包重量和面包产地划分面包 。
二、奇怪的烹饪习惯制作的奇怪食物 ， 特殊的地理环境下产生的特殊饮食习惯 ， 同时赫梯人也喜欢喝葡萄酒关于赫梯人平时所做的菜肴 ， 并没有一本《赫梯人菜肴大全》记录下来 。 赫梯人记录下来的众多文献中也没有一本详细的菜谱来记录赫梯人平时所做菜肴的详细做法 。 大多数文献都只记载了所做菜肴所用的原料和烹饪方式 。
图 ▏安纳托利亚文明博物馆的赫梯展品
从文献中可以得知 ， 赫梯人最喜爱的肉类是羊肉和牛肉 ， 当然他们也吃别的肉类比如鹿肉 。 中国唐代有不能吃猪肉的规定 ， 赫梯人吃不吃猪肉呢？答案是肯定的 ， 但是在赫梯人眼里猪肉的地位比羊肉和牛肉要高贵得多 ， 所以一般只有祭祀活动上才会烹饪猪肉 。
赫梯人最喜欢的处理肉类的烹饪方式是炸或者烤 。 关于赫梯人为什么喜欢炸和烤的原因大概是赫梯人一直相信的一个传说：当食物的香味全部散发出来的时候 ， 神灵就会降临在你的左右 。
而炸和烤正是使食物的香味最容易散发出来的烹饪方式 。 有些赫梯人还会故意烤糊他们的食物 ， 以此来召唤神灵求得神灵的庇佑 。
赫梯人吃炸制食物的方式也很奇怪 ， 他们喜欢将炸熟的食物放到火上重新加热 ， 这在现代人看来是多此一举的行为 。 在烤熟的肉上刷上蜂蜜这在现代来说也比较常见 ， 目的是为了增加食物的香气 。
图 都城哈图沙的大门遗址
赫梯人还会制作“汉堡” 。 他们在扁平的面包上刷上肉汁 ， 再在面包中加入肉类 ， 还有洋葱等蔬菜 。 这不就是现代汉堡的做法吗？
起源于古美索不达米亚的腌制肉类也被赫梯人喜爱 ， 他们在动物的内脏中加入盐 ， 腌制后洒上面粉 ， 放于火上烤 。 腌制肉类这种做法一开始的目的是为了对抗炎热的环境 ， 腌制的肉类更便于储藏 。
中国有“大口喝酒 ， 大口吃肉”的俗语 ， 以此来显示中国人的豪迈 。 文献表明赫梯人拥有一段很长的饮酒历史 。 赫梯人的饮酒文化在旧王国时期发展得尤为迅速 。 《铁列平法典》中就业关于王室中酒类的记载 ， 王室中还有专门管理酒类的管理员 。
图 ▏哈图沙遗址模型
赫梯人喜欢在吃肉的时候喝酒 ， 且尤其喜欢吃肉的时候喝红酒 。 赫梯人还喜欢将红酒撒在肉上烤制 ， 他们认为这样会使肉类更加鲜嫩 。 早在赫梯人时代 ， 葡萄酒就已经被酿造出来且酿造葡萄酒的技术已经被赫梯人熟练掌握 。 赫梯人时代的许多壁画和雕塑都能够看出葡萄酒对于赫梯人的重要性 ， 且相关文物也表明赫梯人也将葡萄酒用于祭祀 。
【史学前例|神圣的面包文化，奇怪的烹饪习惯：赫梯人颇具特色的饮食文化】赫梯帝国的相关文献中也有关于如何晾晒葡萄干的详细说明 ， 甚至还制定了相关法律来保护葡萄园和葡萄树 ， 防止葡萄园遭受破坏 。 赫梯帝国不仅仅有葡萄酒 ， 还有啤酒 。 同古埃及饮酒文化一样 ， 啤酒在赫梯人心中也被作为是一种提供能量的饮料 。
图 ▏科尼亚附近的?vriz relief雕刻
三、 祭祀仪式中的菜肴 ， 是对神灵最大的敬意当遇到自然灾害 ， 赫梯人除了举行祭祀活动乞求神灵放过他们之外便无计可施了 ， 毕竟在赫梯人眼里这些自然灾害就是神灵给他们的惩罚 。
赫梯人非常信任和依赖神明 ， 就像中国农民眼里有“土地公” ， 同中国人也会去土地庙祭拜一样 。 不同的是中国人眼里的神明是神仙 ， 赫梯人眼里的神明却是“人” 。 在干旱和洪水时 ， 赫梯人都会举行相应的祭祀仪式 ， 以寻求神明的庇佑 。
图 ▏赫梯人士兵
祭祀活动意味着对食物的浪费 ， 但即使在那个食物非常难得的时代 ， 赫梯人依然会怀着敬意去举行祭祀活动 。 祭祀活动上的食物都是由特殊的烹饪方式烹制而成 。
赫梯人记录下来的相关文献中 ， 也有相应的祭祀文字记录了祭祀活动中的菜肴 ， 甚至有些还详细记录所做菜肴的食品原料 ， 烹饪方式 ， 烹饪的习惯和食物种类等 。
面包在赫梯人的文字中是神圣的意思 。 为了表示他们对神灵的尊重 ， 面包也作为主要祭品参加祭祀活动 。 而常见的祭祀菜品还有将公羊的内脏例如羊心、羊肺还有公羊的后颈肉放于火上烤制 ， 还有一种是羊肉串 ， 但必须是九支 。
图 ▏赫梯时代晚期的雕刻
结语：即使是几千年前的赫梯人 ， 他们也能用仅有的简单理论知识配合简单的烹饪方式“炸”和“烤”制作出“色香味”俱全的菜肴 。 除此之外 ， 赫梯人还能用简单的面粉和佐料创作出种类甚至比现在还要多的面食 ， 这些面食在他们的日常活动中发挥了巨大的作用 。
即使我们无法得到他们所做菜肴的详细菜谱 ， 我们也能结合“炸”和“烤”这两种简单的烹饪方式想象出赫梯人的口味与现代人并没有什么太大的差别 。 我们现在依然还在使用的烹饪技术 ， 在四千年前就已经存在 ， 这的确让人感到惊喜 。
饮食文化在任何一个文明中都占据无法撼动的地位 ， 正是因为了解了赫梯人的饮食文化 ， 我们才能通过他们的饮食文化推理出他们的生活方式和生活习惯 。
参考文献：
《赫梯法典》
《铁列平法典》
《圣经》
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