辛墨墨的小食光|一眼就被惊艳的创意蛋糕卷，造型美观、香甜细腻，看着就很满足了
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在烘焙中蛋糕卷是最常见的一款甜点 ， 它不仅外形美观 ， 口感也非常细腻香甜 ， 因此而深受大家的喜爱 。 蛋糕卷其实就是在戚风蛋糕的基础上变化一下造型 ， 将其烤成片状的蛋糕胚 ， 然后涂抹打发好的淡奶油卷起来即可 。 还可以根据个人的喜好包入水果、蜜豆等食材来丰富口感 。
蛋糕卷在制作过程中有一点和戚风蛋糕是有区别的 ， 就是做蛋糕卷的蛋白要打成湿性发泡 ， 就是蛋白尖呈弯钩状 ， 这样蛋糕胚在卷起的时候不容易开裂 ， 口感也能细腻湿润 。 今天推荐的是一款创意蛋糕卷 ， 表面用抹茶粉做出树桩的纹理状 ， 乍眼一看还真能以假乱真 ， 像个艺术品一样让人不舍得下嘴吃了呢！
【抹茶树桩蛋糕卷】所需食材：鸡蛋4个 玉米油40克 牛奶50克 盐少许 细砂糖65克 柠檬汁3滴 低筋面粉80克
抹茶波浪纹：黄油28克 糖粉25克 ， 低筋面粉20克 抹茶粉5克 鸡蛋清20克 淡奶油（内馅）150克 细砂糖（内馅）15克
制作步骤：
1.剪裁一张和28×28厘米烤盘大小的油纸 ， 烤盘底部刷少许油 ， 将油纸铺到烤盘按压服帖 。
2.黄油室温软化至手指可以轻松戳入的状态 ， 加入糖粉拌匀 。
3.然后将鸡蛋清分次加进去混合搅拌均匀 。
4.筛入低筋面粉和抹茶粉的混合物 ， 翻拌至细腻顺滑无干粉状 。
5.将拌好的抹茶糊放进烤盘内 ， 用刮板涂抹平整 。
6.再用锯齿形的刮板在抹茶蛋糕糊上画出波浪纹 ， 放进冰箱冷藏备用 。
7.取两个干净无油的容器 ， 将蛋清和蛋白分离出来 。
8.在蛋黄中加入玉米油和牛奶混合搅拌均匀 ， 再筛入低筋面粉呈Z字形拌匀 。
9.蛋白中加入少许盐和柠檬汁 ， 用电动打蛋器高速打至鱼眼泡 ， 分三次加入细砂糖继续打至湿性发泡 ， 即提起打蛋器带出的蛋白呈弯钩状 。
10.取1/3的蛋白霜放到蛋黄糊中混合翻拌均匀 。
11.再将拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜中继续翻拌均匀 ， 注意不要画圈搅拌 ， 以免蛋白消泡 。
【辛墨墨的小食光|一眼就被惊艳的创意蛋糕卷，造型美观、香甜细腻，看着就很满足了】
12.取出烤盘将面糊倒进去 ， 抹平表面震出大气泡 。
13.烤箱提前上下火165度预热 ， 将烤盘放进中层烤约20分钟 。
14.出炉后轻震几下倒扣在烤网上 ， 撕去表面的油纸晾温 。
15.淡奶油中加入细砂糖 ， 用电动打蛋器中速打至可以裱花的纹理状 。
16.操作台上铺一张油纸 ， 将蛋糕胚原色那面朝上 ， 均匀的涂抹奶油 。
17.利用擀面杖反卷油纸带动蛋糕卷起来 ， 包好后放进冰箱冷藏两个小时以上定型 。
18.一款具有创意造型的抹茶树桩蛋糕卷就做好了 ， 好吃又好看 ， 你也试试吧！
小贴士：
抹茶粉也可以换成可可粉 ， 那样就更像树桩了 。 每家烤箱的温度不一样 ， 请根据实际情况掌握温度和时间 。
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