茶叶爱好者|隔夜茶、隔夜水喝了会中毒？这种说法到底有没有科学依据？
相信很多人都知道这种由来已久的说法 ， 讲的就是隔夜茶和隔夜水不能喝 ， 因为茶水和烧开的自来水里会生成一种叫做亚硝酸盐的物质 ， 喝多了容易中毒或致癌 。那么这种说法到底有没有科学依据呢？答案是否定的 ， 下面笔者就来简要的分析一下 。
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隔夜茶
隔夜茶 ， 顾名思义就是指前一天没有喝完而放置了一夜的茶水 。以往泡茶的容器密封性能不是很好 ， 这就会导致一些小昆虫或者毒虫掉落其中 ， 而且茶水放久了之后 ， 茶汤里的糖类和蛋白质等就会成为细菌、霉菌等繁殖的养料 ， 因此有不喝隔夜茶的说法 。
如今随着科学技术的发展 ， 无论是茶叶的烘焙、储存和运输等环节 ， 还是泡茶器皿及其它茶具的密封性都比过去提高了很多 ， 因此现在笼统的说茶水放了一夜就会滋生许多微生物并不符合常理 ， 因为泡茶的水是沸水 ， 茶叶是经过高温烘焙并干燥保存 ， 因此茶水中的微生物本身就很少 。
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而且茶叶自身所含的营养物质比较低 ， 经过反复冲泡后 ， 茶水中的营养物质就更低了 。很显然 ， 这种低营养物质的环境也不利于微生物的生长 。不过 ， 要是在夏季或者室内温度较高的情况下 ， 还是建议不要喝隔夜茶 ， 因为温度高茶水里的物质会变质 ， 喝了容易引起腹泻等不适 。隔夜水
隔夜水指的是凉水烧开之后放置一夜的水 ， 也就是过一夜的“凉白开” 。隔夜水会产生亚硝酸盐这种致人中毒或致癌的说法比流行 ， 因此导致很多人不敢直接饮用隔夜水 。
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实际上隔夜水会致人中毒或致癌的说法并不科学 ， 因为我们平常所使用的自来水是经过水源地保护、储存、沉淀、过滤、消毒等工序之后 ， 将水中的杂质（包括绝大多数微生物）处理掉之后才通过城市供水管网的 ， 也就是说自来水是符合国家标准的饮用水 。
从自来水的加工工序不难看出 ， 从河流湖泊等的水源地开始 ， 到走进千家万户 ， 自来水的加工都遵循了严格的处理标准 ， 因此自来水里的杂质和其它的微生物含量都非常的低 。
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而人们常说的导致人体中毒甚至是致癌的亚硝酸盐 ， 在隔夜水中含量几乎可以忽略不计 ， 因为自来水中的硝酸盐含量几乎为零 ， 曾经有人做过这样的实验 ， 将一升水反复烧开多次 ， 测得的亚硝酸盐含量最多也只有0.1471毫克 ， 而亚硝酸盐导致的中毒至少需要0.3克 ， 相当于一次喝下2039克的千滚水 。因此即便是密封条件下放置了一夜的凉白开喝了也不会中毒 。
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当然 ， 以上所说的亚硝酸盐含量几乎为零的“隔夜水”指的是纯烧开的自来水 ， 但是对于蒸锅里反复多次加热蒸食物的水 ， 还是不要喝为好 ， 因为食物里的硝酸盐会随着凝结的小水珠掉落到水中 ， 从而导致蒸锅里的水亚硝酸盐含量上升 。
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