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烹饪|隔夜菜放多久后不能吃？


很多小伙伴在做饭炒菜的时候都会有一个习惯 ， 那就是一次性的多做一点 ， 然后放冰箱 ， 那样第二天可以省事一些 ， 热一遍就可以吃了 。
前段时间更是有新闻爆出一个小伙西安一小伙3年前疑因吃隔夜剩菜引发急性肾功能衰竭 ， 在ICU住了近1个月 。 据他回忆 ， 当时全身插满针管 ， 每天被下病危通知书 ， 此后又遭遇失明、下身瘫痪 。 除他以外 ， 还有很多的人因为吃了隔夜菜引发肠道疾病 ， 那么隔夜菜是真的不能再吃了吗？
隔夜饭菜有两大问题：一微生物繁殖、导致食物变质；二亚硝酸盐增多 ， 会导致食物中毒 。
【烹饪|隔夜菜放多久后不能吃？】
烹饪|隔夜菜放多久后不能吃？
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哪些食物不适合隔夜吃呢？
鱼类、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等不适合隔夜再吃 ， 鱼类和海鲜是因为本身鱼类和海鲜拥有丰富的蛋白质 ， 隔夜以后会出现蛋白质的降解物质 ， 可能会损伤肝功能及肾功能；而绿色蔬菜和凉拌菜本身是因为蔬菜含有一定的硝酸盐 ， 当我们将其烹饪后 ， 长期放置的情况下 ， 会导致硝酸盐转变为亚硝酸盐 ， 即使通过加热也不能完全去除亚硝酸盐 ， 要知道亚硝酸盐食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒 ， 3克导致死亡 ， 要知道亚硝酸盐在2017年被世界卫生组织国际癌症研究机构列入2A类致癌物质 。
那么很多人都会说 ， 日常生活每一顿饭不可能做到餐餐光盘 ， 多余的饭菜那不是要丢掉吗？这样不是很浪费粮食吗？这种情况下我们应该怎么办呢？
对于家家户户来说 ， 既然隔夜菜是在所难免的 ， 那么我们就要做好处理措施 ， 第一提前分装 ， 将多余的饭菜最好是用玻璃容器盛放；第二我们要做到充分的加热 ， 使温度达到100摄氏度 ， 这样在一定程度上可以杀灭更多的细菌 ， 如果不好控制温度 ， 那么最好就是让其煮沸3分钟左右 ， 这样一定程度上可以使得食物内外都得到加热 。
最后 ， 剩饭菜一般2天以内尚可食用 ， 超过3天最好倒掉 ， 隔夜菜虽然再次食用比较方便 ， 但是我们在生活中还是尽量做到吃多少做多少 ， 每日食新鲜食物 。


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