小魏养生厨房|炒牛肉，牛肉一炒就老！教你多加一步，牛肉不老不柴，滑嫩可口
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我们生活越来越富裕 ， 肉制品基本每天都能够吃到 ， 除了猪肉以外 ， 牛肉肯定是不错的选择 ， 猪肉现在价格快要赶上猪肉 ， 不妨给家里人做一盘青椒炒牛肉丝 。 牛肉虽然好吃 ， 但是选择也非常关键 ， 炖牛肉和炒牛肉的牛肉可不一样 ， 想要牛肉炒得非常嫩 ， 记得要选择最嫩的里脊肉 ， 不要选错了 。
刚好早上购买半斤牛肉里脊 ， 准备做一盘超级嫩滑的青椒炒牛肉丝 ， 但是很多人炒出来的牛肉特别老 ， 口感非常差 ， 其实是方法不对 ， 今天教您多加一步 ， 加上一些食用油 ， 这样牛肉吃起来非常嫩滑 ， 肉质也不会老 ， 不会柴 ， 滑嫩可口 。
【青椒炒牛肉丝的小技巧】食材的准备：选购新鲜的牛里脊肉（我们要选择有弹性 ， 肉质非常细腻的里脊肉 ， 闻一闻牛肉有没有味道 ， 记得要选择新鲜的里脊肉） ， 青椒或者尖椒几个 ， 生姜片几块 ， 生抽少许 ， 料酒少许 ， 盐少许 ， 一些食用油 ， 一些干辣椒 ， 大蒜和淀粉少许等等 。
烹饪难度：炒牛肉需要控制好火候 ， 牛肉需要腌制入味 ， 做法不是很简单 。
烹饪步骤1：将买回来的牛肉清洗干净 ， 将牛肉改刀逆纹理切成细丝 ， 牛肉不要太厚牛肉更加嫩滑一些 。
烹饪步骤2：将干辣椒或者小米椒洗净 ， 将其切成段备用 ， 将青椒全部洗净 ， 将青椒切成细丝待用 。烹饪步骤3：将牛肉放在器皿之中 ， 加上一小勺生抽 ， 料酒少许 ， 撒上一些食盐 ， 加上一些生姜水 ， 最重要的是加上食用油 ， 这一步非常关键 ， 可以帮助锁住牛肉丝的水分 ， 这可以保证牛肉的嫩滑 ， 口感细腻 。
烹饪步骤4：将热锅里调入冷油 ， 将切好的姜丝下锅 ， 加上牛肉丝煸炒（记得要冷锅 ， 冷油烧热） ， 加上葱和蒜末煸炒 ， 加上牛肉丝大火煸炒 ， 等待牛肉丝炒至变色 。
烹饪步骤5：加上一些干辣椒段 ， 豆瓣酱少许 ， 加上水淀粉勾芡 ， 加上青椒丝炒一会儿 。烹饪步骤6：依次加上盐一勺 ， 鸡精少许 ， 将青椒也炒至变色 ， 这样青椒更加脆爽一些 ， 牛肉和青椒丝煸炒 ， 转小火装盘 ， 撒上一些葱花 ， 这道超级细嫩 ， 美味下饭的青椒炒牛肉丝做好了 。
厨房小贴士：牛肉确实是非常美味的肉制品 ， 炒牛肉是最家常的做法 ， 牛肉想要非常嫩滑 ， 腌制牛肉非常关键 ， 除了加料酒和食盐以外 ， 记得加一些食用油 ， 主要是为牛肉丝形成薄膜 ， 这样锁住牛肉的水分 ， 这样牛肉更加嫩滑更加入味 。 炒牛肉丝要控制好火候 ， 先大火快速翻炒 ， 记得炒之前 ， 加上葱姜蒜煸炒 ， 加上牛肉丝炒好 ， 加上青椒丝转小火煸炒 ， 用水淀粉勾芡 ， 加上调味品 ， 将牛肉炒至入味 ， 撒上一些小葱花 ， 出锅 。 【小魏养生厨房|炒牛肉，牛肉一炒就老！教你多加一步，牛肉不老不柴，滑嫩可口】青椒炒牛肉是一道鲜香入味的开胃菜 ， 但是炒牛肉技巧非常关键 ， 你们学会如何炒牛肉呢？（所有图片来自网络）
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