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餐饮企业|北京晚报评论：提倡小份菜，防止减质提价

餐饮企业|北京晚报评论：提倡小份菜，防止减质提价
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【餐饮企业|北京晚报评论：提倡小份菜，防止减质提价】推出减量菜不是权宜之计
减量不减质才能拴住食客
为了遏制餐饮浪费 ， 越来越多的小份菜、半份菜进入菜单 ， 走向餐桌 。 随着这些“减量菜”的出现 ， 一些顾客也对菜量和价格有些疑惑 。 据本报采访人员调查 ， 大份餐品与小份餐品对比 ， 菜量并非单纯减半 ， 当然不是半价；为了保证小份菜的制作 ， 不少餐厅引入小锅小灶 ， 保证了出餐速度和菜品质量 。 可以说 ， 大部分餐馆做到了“减量不减质” 。
遏制餐饮浪费 ， 消费者有责任有义务 ， 而提供餐饮服务的商家 ， 也是当仁不让的主体 。 在消费者提高节约意识 ， 适量点餐、打包带走的同时 ， 如果商家能从自身做起 ， 在服务质量不变的前提下 ， 改进服务方式 ， 餐饮浪费现象将会得到更大的改变 。
一段时间以来 ， 遏制浪费效果明显 。 但一些行业协会的倡议和部分商家的举措 ， 也引发舆论批评 ， 除了有形式主义之嫌 ， 另外一个原因 ， 是把遏制浪费的责任单向推给消费者 ， 只是强调食客“要如何做” 。 剩余菜品超多少克扣押金、按照体重或性别确定饭菜分量、“N-2”点菜模式等等近乎闹剧的措施 ， 无不是在给消费者设置条条框框 ， 而对餐饮企业没有提出节约规则 。
遏制餐饮浪费 ， 商家不仅应该有作为 ， 而且可以大有作为 。 推出减量菜 ， 既能让食客享受更多的菜品 ， 也无形中减少了浪费的机会 ， 可谓一举两得 。 既然半份菜、小份菜受到食客欢迎 ， 就应该成为餐馆的标配 ， 长期坚持 。 当然这对商家也是一种挑战 ， 尤其是对于标准化有一定要求的连锁餐饮企业而言 ， 小份菜并不仅仅是少做一点那么简单 ， 而是对整个后厨的所有流程的优化和成本控制提出了新课题 。
对买卖双方而言 ， “减量菜”都是一次考验 。 比如消费者难免心存疑虑：是性价比更高 ， 还是商家借机涨价？不排除极少数商家打歪主意 ， 但相信绝大多数商家不会耍心眼 。 餐饮行业是个良心买卖 ， 再好吃的菜品 ， 再精致的服务 ， 如果价格不匹配 ， 也不会在市场上干长做大 。 短期的投机取巧或者饥饿营销也许会成就网红店 ， 但长远来看 ， 要充分相信消费者的辨别力 ， “值还是不值”直接决定了“去还是不去” ， 他们会做出明智的选择 。 减量不是降低质量 ， 这是餐饮企业必须守住的底线 。 小份菜走红 ， 餐馆更要走心 ， 把小份菜做出大文章 。
遏制浪费、力促节约 ， 是国之大计 ， 而非权宜之计 。 餐饮企业要从自身做起 ， 多问问自己能做什么、该做什么 ， 与“不想浪费”的消费者一起 ， 形成“不能浪费”的合力 。
来源：北京晚报 采访人员：贾亮
流程编辑：郭丹


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