庞斌说|渐渐消失的上海传统早点，后面这2样，让所有80后小孩想起来就馋
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可曾记得 ， 以前在上海吃一顿早饭是什么状态吗？妈妈给你一点零钱 ， 你拿了根筷子 ， 带着“刚总窝子”（沪语铝锅的意思）去早点摊 。 锅是用来拷豆浆的 ， 筷子用来把几根油条串一串 ， 你就是你们家五星好评、不需一次性餐具的外卖骑手 。
或者休息天 ， 被爷爷带到早饭店里 ， 给你点了一份小馄饨、一两生煎 。 你小心翼翼咬开生煎皮 ， 那是因为过去有过心急一口咬下 ， 被滚烫汁水溅到满桌满身都是的经历 。 爷爷自己总是要一份咸浆 ， 你不是很理解这种看起来半凝固状的汤水有什么好吃 ， 很多年以后却成为了想念的家乡味道 。
除了这些 ， 有很多当年经常吃的早点心 ， 现在偌大的上海滩 ， 却难觅踪迹 。
这第一样 ， 就是曾经也被列入到上海早点四大金刚的老虎脚爪 。 这本是苏北的点心 ， 在当地叫做“金刚麒” 。 上海人给它起了个形象接地气的名字 ， 深入人心 。
长相质朴敦实的老虎脚爪 ， 是用老面加碱水 ， 自然发酵一晚 ， 用刀划开 ， 再进入老式的炭炉烘烤 。 要做到外脆里香 ， 是需要一点功夫和对炭火温度的把握的 。 老面的香气 ， 还有便宜管饱的特点 ， 让很多老上海人对它难以割舍 。
因为做工麻烦 ， 又卖不出价 ， 现在上海做老虎脚爪的地方几乎找不到了 。
【庞斌说|渐渐消失的上海传统早点，后面这2样，让所有80后小孩想起来就馋】另一样好久不见的上海早点 ， 就是米饭饼 。
看到这个名字 ， 估计很多80后小囡要叫起来 ， 真的太怀念了 。 比起敦实的老虎脚爪 ， 米饭饼的长相温婉很多 。 白乎乎的饼面 ， 略焦黄的饼底 ， 松松软软 ， 热气腾腾 ， 分量适合胃口还没有那么大的未成年 。 而口味上 ， 更是带有酒酿香的清甜 ， 有种吃酒酿圆子的满足感 。
过去酒酿饼满大街都是 ， 现在跑遍全上海也只有稀稀拉拉的没几家 ， 也是很令人感伤 。
不同于米饭饼的几乎绝迹 ， 上海传统“包脚布”蛋饼 ， 倒是被北方杂粮煎饼取代了 。
“包脚布”这个名字看起来又臭又长 ， 在上海却代表着这里独有的软式蛋饼 。 不同于北方煎饼果子用绿豆面摊制 ， 薄脆易碎 ， 上海包脚布是湿乎乎、软趴趴的 ， 用类似于做传统葱油饼的方法 ， 在油乎乎的大烤盘上制作 ， 一定要抹上每家特制的甜面酱 ， 撒上榨菜粒 ， 裹上脆饼或者油条 。 这一口下去 ， 绵软的满足感 ， 是小时候的味道 。
现在杂粮煎饼摊倒是不少 ， 要找上海传统的软式“包脚布”蛋饼 ， 就得费点功夫 。 有些深藏在小区弄堂附近 ， 成为了地区性的网红摊位 。 过去日常的早点 ， 不排上半小时一小时还吃不上 ， 到双休日还得限购 ， 真成了稀缺货 。
随着时代和城市的发展 ， 很多过去的生活方式 ， 都在不知不觉离开了了我们 。 餐饮习惯就是其中一样 。 希望这些记忆中的传统早点还能传承下去 。
你知道上海早点中 ， 这几样传统点心吗？你有没有吃过上海的老虎脚爪、米饭饼和包脚布呢？最想念哪几样
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