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冬天的冰棒|教你做火爆餐厅的红烧肉，肥而不腻香辣入味，兼具营养和美味

冬天的冰棒|教你做火爆餐厅的红烧肉，肥而不腻香辣入味，兼具营养和美味

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冬天的冰棒|教你做火爆餐厅的红烧肉，肥而不腻香辣入味，兼具营养和美味

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冬天的冰棒|教你做火爆餐厅的红烧肉，肥而不腻香辣入味，兼具营养和美味

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众所周知 ， 红烧肉是家喻户晓的国民美食之一 ， 几乎每个民族的百姓都非常喜欢它 ， 尤其对于那些无肉不欢的人来讲 ， 形容它是”人间美味” ， 怎么也不过分吧？特点是：香辣入味、肥而不腻、久煮不柴、色泽红亮等等 ， 现在猪肉价格这么的贵 ， 用它来招待客人 ， 就是非常不错的选项 。

家常和餐厅的烹饪的方式又有所区别 ， 除了保留原始的几个特点以外 ， 它们还非常注重这道菜的营养价值 ， 在原有的做法基础上还会加入几枚煮熟的鹌鹑蛋或者鸡蛋 ， 它们觉得合适的搭配显得更为的重要 ， 只有兼具营养和美味的食物 ， 才符合广大群众的日常需求 。
【食材配料】：五花肉、料酒、盐、葱、冰糖、桂皮、香叶、八角、花椒、干辣椒、啤酒、鹌鹑蛋（或者鸡蛋）、生抽 。

【制作过程】：


1、首先 ， 去早市上挑选1块新鲜的五花肉 ， 记得请商贩用喷火枪将它表面的毛尽数烧掉 ， 拿回家后 ， 先将它上面的污垢刮净后 ， 再用冷水反复清洗1-2遍 ， 然后 ， 再将它改刀切成比色子大一点的肉块 ， 状态如上图所示即可 。

2、然后 ， 将切好的肉块冷水下入锅中（切忌用热水焯肉 ， 否则 ， 容易造成肉质紧缩 ， 进而影响口感和菜品的卖相） ， 同时 ， 加入少许去腥的料酒 ， 大火煮出血沫后 ， 立即将它们捞出 ， 并把它们倒入清水中 ， 再次清洗一遍 ， 控干水分后 ， 装入碗中备用 ， 制作传统红烧肉 ， 焯水这个环节都不可以省略 。

3、锅中倒入少许的底油 ， 油热后 ， 先放入5-8粒的冰糖 ， 全程开小火不停的翻炒 ， 直到炒出枣红色的糖色后 ， 再将提前焯好的肉块下入进去 ， 继续翻炒上色后 ， 再在里头加入适量的葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒 ， 继续大火翻炒几下 ， 把以上几种香料和辅料的味道炒出来为止 。

4、然后 ， 在肉块中倒入1罐啤酒（它除了可以起到去腻、增香的效果以外 ， 还可以起到软化肌肉组织作用） ， 以及没过肉块的热水（切忌全部放水） ， 但凡懂点烹饪常识的人 ， 都懂得这么做 ， 最后 ， 再加入少量的生抽调味 ， 汤汁烧至沸腾后 ， 转中小火并盖上锅盖 ， 炖煮40分钟 。


5、肉块炖40分钟后 ， 再放入提前煮熟剥壳的鹌鹑蛋（或者鸡蛋、鸭蛋等等） ， 出锅前 ， 再加入少许的盐（这个时机非常重要 ， 它是保持肉块久煮不柴的秘密 ， 好些人并不知晓哦！） ， 大火收干汤汁后 ， 即可装盘上桌 ， 火爆餐厅的红烧肉制作完成 ， 特点是：肥而不腻、香辣入味、色泽诱人 ， 极其解馋 ， 但凡喜欢吃的人都难以抗拒它的诱惑 ， 说它是人间美味 ， 没有丝毫的夸张 ， 小编就是它最忠实的粉丝之一 。
【温馨提示】：

1、同样是制作红烧肉 ， 北方人和南方人的做法是有所差别的 ， 主要是着色上的区别 ， 前者通常是炒糖色 ， 后者 ， 则是直接用老抽或者酱烧汁 。

【冬天的冰棒|教你做火爆餐厅的红烧肉，肥而不腻香辣入味，兼具营养和美味】2、另外 ， 生抽主要是用来提味的 ， 大家在制作的时候 ， 务必注意它的用量 ， 毕竟 ， 咸淡主要依靠它 ， 而不是盐 ， 除此以外 ， 冰糖 ， 建议大家优先选择黄冰糖 ， 用它熬出来的糖色 ， 色泽会显得更加的油亮一些 。


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