瑾妈美食记|大鱼大肉不如吃它，肉质鲜美柔嫩，清炖不上火，营养又好吃
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大鱼大肉不如吃它 ， 肉质鲜美柔嫩 ， 清炖不上火 ， 营养又好吃 。
哈喽我是瑾妈 ， 有这么一道菜 ， 皮爽肉滑骨香 ， 鲜美无比 ， 含有丰富的动物蛋白和纤维 ， 皮又薄又嫩滑 ， 入口爽滑无比 。 这道菜就是粤菜中的白切鸡 ， 也叫白斩鸡 。 这道菜起源于清代 ， 是瑾妈这么多年在外点餐必不可少的一道菜 。 这道菜做法上有个特点 ， 就是简单 ， 只要掌握好烹饪的时长 ， 就能做出完美的白切鸡 。
白切鸡主要用到的是三黄鸡 ， 也许是机缘巧合 ， 本想买来炖汤的鸡肉 ， 一查发现三黄鸡本身肉质嫩滑 ， 皮脆骨软 ， 最适合拿来做鸡肉煲或白切鸡了 。 白切鸡的做法主要在于鸡肉的煮上 ， 煮的时长直接决定了肉质的细嫩程度 ， 过短鸡肉不容易熟 ， 过长鸡肉容易柴 。 还有一招就是冷水下锅煮开 ， 和普通炖煮肉直接烧开焯水不一样 。 这样能慢慢地把鸡肉的肉质煮熟煮透 ， 煮好的鸡肉切块淋上香油和酱油就已经很好吃了 ， 鲜嫩无比 。 现在 ， 让我们来看看做法吧 。
白切鸡准备材料
三黄鸡半只、葱一根、料酒适量、姜片一些、酱油适量、香油适量
操作步骤
1.三黄鸡洗净备用 ， 锅中倒入冷水、葱、三四片姜片、三四勺料酒 。 如果有黄酒 ， 可以代替料酒 ， 黄酒除了去腥之外还能给三黄鸡表面上色 。 最后放入三黄鸡 ， 水要盖过三黄鸡 。
2.大火煮开后转小火慢煮5分钟 ， 煮好后关火 ， 把锅盖打开 ， 让三黄鸡在热水中慢慢变熟 ， 浸泡半小时 。 等温度降下来变冷后 ， 捞出三黄鸡 ， 在鸡表面刷上一层香油和酱油 。
3.刷好后把三黄鸡切块 ， 再在表面淋一层薄薄的香油和酱油 。 切一些葱圈撒在鸡肉表面 ， 作为装饰就好了 。 白切鸡就做好了 ， 可以看到鸡肉的横切面白嫩细腻 ， 每个鸡肉都熟得刚刚好 ， 吃起来一点都不会老 。
【瑾妈美食记|大鱼大肉不如吃它，肉质鲜美柔嫩，清炖不上火，营养又好吃】家庭版简单的白切鸡就做好了 ， 本想买头三黄鸡来炖汤 ， 殊不知三黄鸡主要拿来做白切鸡和鸡肉煲 。 说到做白切鸡 ， 心里甚慌 ， 不知如何下手 ， 也担心做出来的味道和口感 。 没想到第一次尝试的白切鸡味道鲜美 ， 肉质细嫩好吃 。 我是瑾妈 ， 喜欢美食、烘焙 ， 更喜欢分享美食给大家 ， 如果你喜欢我的分享 ， 欢迎关注我我是 ， 更多内容可以到瑾妈个人主页 。 本文由瑾妈原创 ， 转发请带瑾妈的名字哦 。
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