外滩TheBund|开海啦！肥美的梭子蟹来了，只只挑选，鲜到吮手指入秋了

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【外滩TheBund|开海啦！肥美的梭子蟹来了，只只挑选，鲜到吮手指】

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入秋了，开渔季来了，终于迎来了食蟹的好时节。
八、九月份，是梭子蟹最肥美的时候，蟹鲜肉肥，膏黄细腻，尽享大口朵颐的快乐。
不过，吃梭子蟹，首要考虑的就是它的鲜活度。
在开渔季，很多当地人更是早早地就守在码头，等清晨捕捞船靠岸，人群立马聚集过来，争抢着这最新鲜的一手梭子蟹。
刚上岸的一筐筐梭子蟹，鲜活得很，活力生猛！味道自然也是没得挑。
但对于不靠海的地区的人，想吃上鲜活的梭子蟹可就难了。
梭子蟹们从码头到批发中心再到市场，再加上路上的长途跋涉，几经折腾，鲜度、肉质都大打折扣！吃到嘴里，瞬间就不香了！
不过，这次生活馆给大家找来的“味库”梭子蟹（赠送蒜香酱料和海鲜辣炒酱，可是从码头直接采购过来的，而且是“只只挑选” 。
不经过中间商环节，直接送达到你手中，最大限度地保证梭子蟹的鲜活度。

这次的梭子蟹，主要来源于两个原产地。 “味库”团队特地考察了全国多个梭子蟹产地，最终选择了舟山和日照。
这两个地方都是梭子蟹的优质产地，而且海域干净，所产的野生梭子蟹体格壮硕，肉质鲜嫩丰满。凌晨，捕捞船刚靠近码头，味库的“挑蟹专家们”就早早地等在那里了。
第一时间卸货，一筐筐的梭子蟹摆成一排，工人们一只一只地进行挑选。
单只重量要在130g以上，死蟹不要，个头小的不要，活力不够的不要。
整整一筐50斤的梭子蟹，挑出来符合标准的，也就20来斤。
如此严格，才能从源头上保证梭子蟹的品质。
这次“挑蟹”主打公蟹，因为梭子蟹在8月~10月之间的公蟹更肥、更鲜一些，只有小部分母蟹比较肥。
而且公蟹的肉更多，很适合大口吃蟹肉。
在挑蟹的同时，就开始打包了。从里到外， 2个冰袋、1个干冰、气泡垫、锡箔保温袋、保温箱，层层保护。

然后直接顺丰冷链发货，全程低温保鲜，快速送达食客手中。

肉质白嫩肥美、膏黄细腻鲜香
开箱的瞬间，一股浓郁的海鲜味就扑鼻而来，带着海洋的咸湿气息。
这次卖的是2斤装，打开后，大概有4~6只梭子蟹。
每一只“味库”梭子蟹都是鲜活发货，但因为梭子蟹是海蟹，离水后不易存活，无法保证全部鲜活。
为了尽可能地保鲜，冰袋会和梭子蟹一起放进保温袋里面。
鲜活发货，冰鲜到家！到货后请尽快食用。
深海捕捞的梭子蟹，其实很干净。剪掉上面缠绕的鱼线，用水简单冲洗几遍就可以上锅蒸了。
蒸的时候，还有一个诀窍：蟹壳朝下，肚子朝上，这样能防止梭子蟹的膏汁流出来，也能防止蒸蟹过程中梭子蟹会挣扎乱爬。
在蒸的过程中，就能闻到满屋子的蟹香味了，太诱人了。蒸个20分钟左右就可以出锅了。
用手掰开，每一只梭子蟹都非常饱满，满满的都是蟹黄和蟹肉。
肉质白嫩肥美，膏黄细腻鲜香，没有空壳。
蟹肉饱满紧实有弹性，丝丝白嫩，这也说明它的鲜活度很好。
连蟹腿里也满满的都是肉，可以完整地剥出，一丝一丝超级香。
入口，蟹肉弹、香、嫩，咀嚼时丝丝鲜甜感逐渐渗出。
再大口嗦一口膏黄，细腻黏滑，在舌尖慢慢融化，那叫一个鲜呐！
若觉得这原味不够劲儿，用醋和姜调个蘸汁，醋的酸劲儿更能激发蟹肉的鲜美，层次也更丰富了。
再配上点小酒小菜，这小日子太滋润了！

梭子蟹吃法

清蒸
若想品尝原汁原味的梭子蟹，直接上锅清蒸就可以，口味正宗地道。
再调个喜欢的蘸料蘸着吃，鲜美诱人。
梭子蟹炒年糕
梭子蟹炒年糕也是一道非常受欢迎的名菜，蟹香渗透到年糕里，年糕也吸收了梭子蟹的汤汁，两者互相成就，别有一番滋味。
1. 梭子蟹洗净后，对半切开，切开的肉裹上干淀粉，用油炸一下或煎一下； 2. 热锅倒油，爆香葱姜蒜，加入梭子蟹翻炒，再加入料酒、酱油、耗油、盐、糖等； 3. 加水，稍微焖炖一会，然后倒入年糕，焖上一会；4. 待年糕软烂，大火稍微炒至浓稠就可以，出锅前再加一点小葱段。

香辣梭子蟹
若口味较重的，可以试一下香辣梭子蟹，辣爽过瘾。
1. 将梭子蟹进行拆解，摘去蟹心、蟹腮，然后剁成四瓣； 2. 在切口断面部分，裹上干淀粉，在油锅中炸至红色； 3. 将赠送的海鲜辣炒酱用油翻炒一下，然后加入梭子蟹，焖炒一会就可以出锅了。赠送的蒜香酱料和海鲜辣炒酱，如上图所示。

外滩TheBund|开海啦！肥美的梭子蟹来了，只只挑选，鲜到吮手指

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