张纪英说美食|传说中的下饭神器！擂椒茄子健康好吃还开胃，香辣爽口人人爱
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擂椒茄子是老家有名的下饭神器 ， 只要家中有人胃口不好 ， 晚饭时餐桌上就会多一盘擂椒茄子 ， 这香辣爽口的滋味又有谁不爱呢？无论是空口吃还是拌饭吃都美味的很 ， 说起来也是从小吃到大的美食了 。 但自从来到外地工作后 ， 好像已经有很久没再吃到过地道的擂椒茄子了 ， 正宗的擂椒茄子绵软爽辣 ， 只消尝上一口就再也忘不掉这独特的滋味 。 今天我打算带大家用最传统的方法做一道擂椒茄子 ， 感兴趣的朋友们不妨一起动手吧！
很多人都像我一样喜欢吃茄子 ， 不过茄子本身的味道比较清淡 ， 只有把茄子做的入味才能好吃 。 首先让我们来准备制作擂椒茄子需要用到的食材 ， 新鲜的茄子、小米辣、青椒、葱蒜、花椒油或麻油、少量花生米和芝麻以及其他常见的调味料 ， 我建议大家不要选择圆茄 ， 用最普通的长茄就可以 ， 圆茄虽然好看 ， 但是由于个头比较大 ， 因此很难入味 。 我曾经尝试过用圆茄做擂椒茄子 ， 特地多蒸了一会儿 ， 可里面还是生的 ， 大家可千万别踩雷 。
把长茄切断 ， 放入锅中蒸 ， 如果大家买到的是刚刚摘下来没多久的茄子 ， 水分还比较足 ， 非常新鲜 ， 那么蒸8分钟左右就没有问题了 。 如果大家买的茄子有点老 ， 表皮有些不明显的褶皱 ， 那么就需要蒸10分钟左右 ， 并且适当的在茄子表面撒上一点水 ， 这样做出的茄子味道会更好 。 在等待茄子蒸熟的时候 ， 我们可以利用这段时间处理一下青椒 ， 不知大家有没有做过虎皮青椒呀？我们制作擂椒茄子处理青椒的方法与制作虎皮青椒倒是有些相似 ， 将青椒洗净后放入锅中用小火炒制 ， 此过程切记不要着急 ， 随着时间流逝 ， 青椒会散发出浓郁的香气 ， 等到青椒表面出现褶皱和小小的黑色斑点时 ， 就能出锅了 。
如果大家觉得炒制的青椒香气不够足 ， 吃起来不过瘾 ， 也可以直接把青椒放入油锅中炸制片刻 ， 味道肯定会更棒 ， 但会稍微麻烦一些 。 处理好青椒后 ， 茄子也差不多蒸熟了 ， 把茄子从蒸盘中拿出放到一旁晾凉备用 ， 如果想让茄子尽快变凉 ， 不妨像我一样在茄子旁放上几个冰块 。 与此同时 ， 我们要把处理好的青椒、小米辣、葱蒜、蚝油、盐一起放入瓷罐中捣碎 ， 然后把晾凉的茄子用手撕成条状 ， 直接扔进瓷罐中继续狂捣 。
再次热锅 ， 倒入少许油 ， 将花生米和芝麻放入锅中炒香 ， 再放入瓷罐里捣几下 ， 擂椒茄子就做好了！端上餐桌之前还要撒上一层香油或麻油 ， 吃起来会更香 ， 茄子的色泽看上去也会更加鲜亮 。 像我一样喜欢吃香菜的朋友还可以撒上一些香菜 ， 因为擂椒茄子的油比较大 ， 这些香菜可以解腻 ， 也能让擂椒茄子的口感变得更有层次 ， 香气变得更加浓郁 。
【张纪英说美食|传说中的下饭神器！擂椒茄子健康好吃还开胃，香辣爽口人人爱】
值得一提的是 ， 如果大家觉得擂椒茄子过辣过咸 ， 不妨在瓷罐中丢个皮蛋一起捣碎 ， 既能中和口味 ， 又能增加不少独特的风味 ， 皮蛋在辣椒的作用下吃起来也不腥气了 ， 味道超棒 ， 很多人都喜欢吃这一口 。 看到这儿 ， 相信在座的大多数朋友都对擂椒茄子的做法了然于心了吧！虽说这是一道来自川贵地区的麻辣凉菜 ， 不过随着各地区美食文化的不断融合 ， 擂椒茄子在北方也很受欢迎 ， 我就在很多饭店中吃过这道名菜 ， 大家也可以在家中尝试制作 ， 做法非常简单 ， 也浪费不了多长时间 。
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