张纪英说美食|吃排骨怕腻？不妨试试这道清新解腻的茶香排骨，吃一口就能上瘾！
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时间过得可真快呀 ， 转眼间已经立秋了 ， 老人们常说立秋后就要贴秋膘 ， 毕竟三伏天耗掉了我们太多精力 ， 也是时候好好补补了 。 我家最常吃的肉类就是排骨 ， 排骨肥肉少瘦肉多 ， 吃起来不干也不柴 ， 无论是做成糖醋小排还是熬排骨汤都是不错的选择 ， 老人小孩都爱吃 。 只不过排骨吃多了未免会感到腻 ， 用小凉菜解腻也不管用 ， 这可怎么办呢？前段时间朋友给我推荐了一道名为“茶香排骨”的美味 ， 茶香与肉香的完美融合堪称一绝 ， 味道看成清新脱俗 ， 吃一口就让我念念不忘 。
据说茶香排骨是正宗的云南菜 ， 云南多产茶 ， 当地人民能想到把排骨和茶叶放到一起做菜也真是难得了 。 我家每年春天都会买不少茶叶 ， 逢年过节亲朋好友也会带来一些茶叶礼盒 ， 每年都喝不完 ， 陈茶就像鸡肋一般 ， 食之无味弃之可惜 ， 如果大家也像我家一样有不少陈茶又舍不得扔 ， 不妨拿它们来制作茶香排骨 ， 也算得上是物尽其用了 。
首先让我们来准备做茶香排骨需要用到的食材 ， 陈茶叶（推荐绿茶）、排骨（小排为佳）、处理好的葱姜蒜、蚝油、老抽以及其他常见的调味品 。 首先处理茶叶 ， 取一个大碗放入较多的茶叶 ， 茶叶越多 ， 茶香排骨的香气就越浓 ， 吃起来就越清爽 ， 倒入开水泡半小时左右 。 需要注意的是 ， 泡完茶水后茶叶可千万不要扔掉 ， 一会我们炖排骨还要用呢！我用到的是雷山银球茶 ， 是绿茶的一种 ， 与红茶和普洱相比 ， 绿茶不仅常见而且口味清新 ， 与肉香搭配在一起简直绝了 ， 所以推荐大家用绿茶 。
排骨最好事先腌制半小时 ， 以保证去除腥气 ， 如果大家没有提前腌制排骨也不要紧 ， 有方法补救 。 先用清水冲洗几遍排骨 ， 将血水全部洗净 ， 然后将排骨直接下冷水锅 ， 放入花椒水、姜片、大料 ， 等水开后捞出备用 ， 进行这一步时大家最好守在锅旁 ， 好把浮沫捞出 ， 这样做也能保证排骨吃起来没有腥气 ， 耗时更短 ， 更加适合忙碌的工作党 。 将锅中的水烧干后 ， 倒入少许植物油 ， 开始翻炒排骨 ， 为了让排骨上色更好 ， 我喜欢加入几颗冰糖或者是倒入一点冰糖水 。
其实这也算是烹饪肉食的小技巧了 ， 加入少许冰糖不仅能让肉的颜色看上去更加鲜亮 ， 还能起到调味的作用 ， 让排骨吃起来更加鲜美 。 等到排骨呈现焦糖色时 ， 再加入我们事先处理好的葱姜蒜其他盐和酱油等调味品 ， 翻炒几下后把茶水全部倒入锅中 ， 盖上锅盖焖 。 一般情况下焖25分钟至35分钟就好 ， 焖的时间太长容易让肉质变老 ， 吃起来口感就没那么爽滑了 ， 老人家们更是吃不得 。 如果大家是没经验的厨房小白 ， 一定要守在锅旁 ， 时常掀开盖看看汤汁有没有收好 ， 等到汤汁收的差不多了 ， 就可以关火了 。
大家可千万别着急 ， 最重要的一步还没做完呢 ， 还记得我们事先留好的茶叶吗？起锅烧油 ， 将茶叶放入锅中炸制片刻 ， 然后迅速倒在做好的排骨上 ， 茶香排骨这才算是做好了 。 不得不说 ， 茶香排骨的味道真的是堪称一绝 ， 肉质软烂且带有一股清香 ， 颜值也高级高 ， 再加上我们用到的是肥少瘦多的小排 ， 脂肪含量也比较低 ， 因此就算是正处于减肥期的朋友们也可以放心的大块朵颐 ， 哪怕一口气吃一大盘也不会感觉腻 ， 这才是色香味俱全的佳肴！
【张纪英说美食|吃排骨怕腻？不妨试试这道清新解腻的茶香排骨，吃一口就能上瘾！】
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