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烹饪|清蒸鱼，用盐腌制还是料酒腌制？大厨：都不对，难怪不鲜嫩不好吃( 二 )


第一步：首先我们将杀好的鱼清洗干净 ， 沥干水分 ， 然后准备适量的葱姜水 ， 将葱姜水均匀的涂抹到鱼身上 ， 腌制10分钟备用 。
第二步：准备一个盘子 ， 底部铺上适量的葱段和姜片垫底 ， 然后把腌制好的鱼摆在上面 ， 鱼身上和鱼肚子里也分别装上适量的葱段和姜片 ， 鱼开水上锅蒸 ， 大火蒸6-8分钟即可关火出锅 。
第三步：鱼出锅之后记得把蒸出来的汁水倒掉 ， 因为会很腥 ， 然后去掉葱姜 ， 换上新的葱姜丝 ， 沿盘子边缘淋入适量的蒸鱼豉油 ， 然后锅里烧热适量的油 ， 将热油浇到葱姜丝上激出香味 ， 我们的清蒸鱼就做好了 。
小贴士：
1、做清蒸鱼 ， 腌制鱼的时候不要用食盐 ， 也不要用料酒 。 因为用食盐会使鱼肉变得又老又柴 ， 而用料酒则会影响鱼的鲜味 。 最好的方法是用葱姜水腌制 ， 既能去除腥味 ， 还不会影响鱼肉的鲜嫩程度 ， 蒸出来的鱼特别鲜美好吃 。
2、蒸鱼的盘子底部记得放上适量的葱段和姜片 ， 一是能让鱼在蒸制的过程中受热更加均匀 ， 还能防止鱼和蒸制过程中产生的汁水接触 ， 减少腥味 。
3、鱼一定要开水上锅蒸 ， 然后大火蒸6-8分钟即可 ， 具体蒸制时间根据鱼的大小适当增减 。
4、清蒸鱼刚蒸好的时候是非常热的 ， 而如果这时候立即浇入凉的蒸鱼豉油 ， 可能会影响肉质 ， 所以我们要沿盘子边缘浇进去 ， 吃的时候蘸着吃 ， 味道会非常鲜美 。


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