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健康之路|一次告诉你！，一天只能吃1个蛋？空腹不能吃蛋？关于鸡蛋的10个真相( 二 )


笼养鸡整天关在笼子里 ， 除了进餐就是下蛋 ， 生活单调、心情苦闷 ， 生下的都是可怜蛋 。
然而 ， 事实并非如此 。
有学者针对不同鸡蛋做过研究 ， 结果显示 ， 散养鸡生的土鸡蛋和笼养鸡生的洋鸡蛋 ， 营养价值差不多[3] 。
笼养鸡：尽管生活很苦 ， 依然要好好下蛋 。
蛋壳颜色主要是一种称为原卟啉（又称卵卟啉）的色素决定的 ， 母鸡合成原卟啉的能力 ， 是存在个体差异的 ， 但是颜色并不决定鸡蛋营养高低 。
不同颜色的蛋 ， 营养相差也不大[4] 。
鸡蛋煮全熟 ， 要8分钟 ， 但是半熟 ， 4分钟就够了 ， 这年头谁还不是时间管理大师呢 。
首先 ， 生鸡蛋的蛋白质结构致密 ， 不容易被消化吸收 ， 而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软 ， 更容易被人体消化吸收 。
更重要的是 ， 食用生鸡蛋容易发生食物中毒 ， 比如著名的沙门氏杆菌就是生鸡蛋最常见的致病菌污染物 ， 大约有1%的鸡蛋会带有这种致病菌 ， 它会造成严重的食物中毒反应[5] 。
经常吃不熟的蛋 ， 可能让你营养没补到 ， 身体先垮掉 。
其实 ， 健康人空腹吃没问题 ， 也不会造成蛋白质浪费 。
人体能量代谢是有优先次序的 ， 与肝糖原、脂肪以及肌肉分解成的脂肪相比 ， 食源性蛋白质不会优先被转化成热量 。
但总体影响不大 。
变了质的鸡蛋 ， 容易滋生各种细菌 ， 蛋白质会变质腐败 ， 还会产生吲哚、硫化氢等小分子毒物 。
如果你把鸡蛋打开后 ， 发现蛋黄散了 ， 蛋白、蛋黄混在了一起 ， 或者有霉味、腐臭味 ， 就不能再食用了 ， 这是判断鸡蛋是否变质的最直接方法[7] 。
鸡蛋比面包、馒头等更扛饿 。 其中的蛋白质和脂肪能为你持续平稳提供能量 ， 让你肚子饱的时间更长 。 研究证明 ， 早餐吃鸡蛋的人 ， 比吃饼的人更容易减轻体重[1] 。
但也不能多吃 。
美食千千万 ， 营养均衡比较重要 ， 何必总盯着蛋 ， 鸡都紧张了 。
每天一颗蛋 ， 健康又好看；
蛋黄营养高 ， 千万别扔掉；
颜色不重要 ， 新鲜是关键 。
【健康之路|一次告诉你！，一天只能吃1个蛋？空腹不能吃蛋？关于鸡蛋的10个真相】希望大家开开心心吃蛋 ， 健健康康生活～


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