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健康之路|一次告诉你！，一天只能吃1个蛋？空腹不能吃蛋？关于鸡蛋的10个真相

鸡蛋大家都爱吃 ， 在很多人眼里 ， 鸡蛋营养又便宜 。
肉可以缺 ， 蛋不能少 。
然而 ， 蛋红是非多 ， 关于鸡蛋 ， 总会有很多谜之传说……
今天 ， 我们就好好看一看 ， 那些你信了多年的吃蛋传说 ， 到底是真是假 。
2018年 ， 北京大学公共卫生学院李立明教授团队发表在《心脏》（Heart）期刊上的一项研究显示：
通过对近50万人进行平均8.9年的随访 ， 发现每天吃一颗鸡蛋 ， 有助于降低心血管疾病发病和死亡的风险[1] 。
鸡蛋可以说是营养界的扛把子 ， 贫民窟少男少女的最佳补品 。
小小的鸡蛋 ， 藏着大大的营养 。
鸡蛋中的卵磷脂、卵黄素等 ， 对神经系统和身体发育有很大作用 。 如果想促进大脑发育、提升记忆力 ， 与其花钱买保健品 ， 不如早餐一颗蛋 。
其实大可不必 。
人体血中胆固醇80%～90%是人体自身肝脏合成的,只有10%～20%来自食物 。
食物中的胆固醇与人体血胆固醇有关系,但是大部分关系是源于与胆固醇共存的饱和脂肪 ， 而鸡蛋恰好就是胆固醇高而饱和脂肪低的食物 ， 所以鸡蛋对血液的胆固醇升高几乎没有不良影响[2] 。
身体健康的人一天可以吃1～2颗蛋 ， 偶尔超标也没关系 。
当然也别吃太多 ， 对母鸡身体不好 。 毕竟 ， 它来不及下 。
蛋白中只有蛋白质 ， 只有全蛋的蛋白质利用率最高 ， 蛋白本身的利用率低于牛奶和肉类 。
但是！蛋黄中除了蛋白质 ， 还有必需脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、锌以及胆碱、甜菜碱、叶黄素等等营养成分 。
蛋黄才是鸡蛋中的精华 ， 而你却巧妙地躲过了它 。


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