烹饪|马蹄肉丸，荸荠的又一种美味烹饪方法荸荠清甜，肉丸鲜香好滋味
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小时候对于“糖水马蹄”大有疑惑 ， 很长一段时间不明白那是什么东西 。 后来吃了荸荠 ， 才慢慢知道 ， 马蹄就是荸荠 ， 荸荠就是马蹄 。
荸荠美味 ， 生吃甚为甜脆 ， 蒸熟稍带绵软 。 不论生吃还是熟食 ， 荸荠总是能够毫无保留的把它独特的清香呈现在人们的面前 。
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“小红碗 ， 盛白饭 ， 埋在泥里不得烂” 。 这又是学童时代的一则谜语 ， 谜面很形象的比喻了荸荠的外观、色泽以及生长环境 。 每当口中细细咀嚼着“小红碗”的美味 ， 脑海里就会回想起当年这个谜语 ， 一幅幅收获荸荠的秧田劳作场景便跃然浮现在眼前 。
不过荸荠对于我来说 ， 也有一个小小的遗憾 ， 那就是太难去皮了 ， 除非刀削 。 否则即使蒸熟 ， 也很难完美的剥开一个 。 所以每次用小刀削皮 ， 上下左右横切竖割 ， 荸荠反复被削的棱角分明 。 而那些丢掉的皮上 ， 却还连带着不少可食的肉质部分 ， 感觉实在有些浪费 。
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【烹饪|马蹄肉丸，荸荠的又一种美味烹饪方法荸荠清甜，肉丸鲜香好滋味】
荸荠古名“乌芋” ， 除了食用 ， 也能入药 。 “……甘 ， 淡 ， 无毒 。 主消渴瘴热……” ， 这是清代赵其光《本草求原》中关于荸荠的介绍 。 马蹄是荸荠的俗称 ， 此名最早是从东南沿海一带流传开来的 。 开篇说的“糖水马蹄” ， 也正是一道南方地区的传统甜品 。 今天咱们不说糖水马蹄了 ， 另说一个和荸荠有关的美食——马蹄肉丸 。
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家常美味 ， 马蹄肉丸烹饪方法 。
食材用料：
荸荠、瘦肉略带肥、食盐、葱花、生抽、鸡蛋、淀粉、高汤、胡椒粉 。
烹饪步骤：
适量荸荠削皮 ， 放入料理机中搅碎 。 肉切小块 ， 同样绞碎 。
肉绞碎后 ， 加适量食盐、生抽、葱花、一个鸡蛋 ， 顺着相同方向搅拌均匀 。 做肉丸时 ， 肉顺着一个方向多搅拌一会儿 ， 让肉质上劲 ， 这样口感会更好 。
肉搅拌完毕 ， 加入荸荠 ， 再来一勺淀粉 ， 继续翻搅 ， 使肉、料掺和均匀 。
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然后加工成丸子 ， 准备油炸 。 锅里添油 ， 油温五成热 ， 可以看到油面微微冒出青烟时 ， 丸子下锅 。
丸子初下锅 ， 尽量不要搅动 。 等丸子炸至定型 ， 表面变色之后 ， 升高油温 ， 再开始翻搅 ， 使其均匀熟透 。
丸子炸成深红色 ， 表面泛起一些焦黄时 ， 盛出控干油滴备用 。
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另起锅 ， 锅里再加适量高汤 ， 汤滚开后下入丸子 。 马蹄肉丸的调味比较简单 ， 突出鲜香清淡口感 ， 汤中只用生抽、胡椒粉提味即可 。
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小火焖煮五分钟 ， 让丸子充分吸收汤汁 ， 使食材进一步入味 。 五分钟后 ， 先将丸子出锅盛盘 ， 汤汁留在锅里 。 汤汁中加入水淀粉勾芡 ， 烧至浓稠时 ， 浇在丸子中 。 再撒一些葱花点缀 ， 这道马蹄肉丸就做好了 。
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