吃货峰子|8月遇到此菜，我从不手软，一次买10斤晒干，冬天炒肉吃特香！
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8月遇到这菜 ， 我从不手软 ， 一次买10斤晒干 ， 冬天炒肉吃特香！
一年四季中 ， 我最喜欢的季节便是秋天 。 秋天是收获的季节 ， 而且季节凉爽宜人 ， 最适合晒各种干菜 ， 过去没有蔬菜大棚的时候 ， 我们东北的冬天吃的最多便是土豆和白菜 ， 所以老妈每到秋天便会晒一院子各种各样的蔬菜干 ， 保存起来留到冬天改善生活时吃 。 其中我最爱的便是茄子干炒肉和豆角干炖肉 ， 每次都吃到嘴角流汁……
现在虽说一年四季都能吃到新鲜的蔬菜 ， 但总还是怀念小时候的味道 ， 觉得老方法做出的东西别有一番风味 ， 再加上秋天的茄子特别便宜 ， 所以每年秋天我都会囤上10斤 ， 吃一冬天也不会坏 ， 其实保存方法很简单：
先将茄子清洗干净 ， 然后根据自己的喜好切成条或者滚刀块 。
然后起锅加水 ， 烧开后先加入一勺盐 ， 再倒入切好的茄子 ， 待水再次烧开后再继续煮2~3分钟 ， 捞出控干水分 。
再将茄子条或块放在盖帘上摊开铺平 ， 放在太阳下暴晒 ， 晒到茄子干变得硬邦邦的了 ， 就可以装到塑料袋里密封保存起来了 ， 随吃随取 ， 特别方便 ， 只是一定要晒干哦 ， 不然会发霉 。
今年我囤的有点早 ， 刚晒干就忍不住用它炒了一盘肉来解馋 ， 上桌后儿子和媳妇都抢着吃 ， 一会儿功夫一大盘就扫光了 ， 一起来看看我是怎么做的吧：
1.将晒干的茄子干放入大碗中 ， 然后加入没过茄子干的开水 ， 盖上盖子浸泡半个小时左右 ， 让茄子干变软 。
2.猪肉适量切成猪肉丝 ， 然后放入大碗中 ， 加入适量的盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油 ， 用手抓拌均匀 ， 多抓拌一会儿 ， 让猪肉充分吸收料汁 。 抓匀后再加入一勺淀粉 ， 然后继续抓拌 ， 大约抓拌2分钟左右 ， 加淀粉可以使炒出的肉丝更加滑嫩 。 2分钟后再倒入适量的食用油 ， 再次抓拌均匀后腌制20分钟 ， 加食用油炒肉丝时 ， 特别容易划散、不易粘锅 ， 另外还可以锁住猪肉中的水分 ， 使猪肉吃起来更加滑嫩 。
3.取一个尖椒去蒂和籽后切成辣椒丝 ， 蒜切蒜片 ， 茄子干泡软后多冲洗几遍 ， 然后挤干水分备用
4.起锅加油 ， 油温5成热时倒入肉丝 ， 肉丝炒变色后推到锅的一边 ， 然后在锅的这边倒入蒜片 ， 再加入一勺黄豆酱 ， 炒香后再将肉丝和蒜片混到一起继续翻炒 ， 翻炒片刻后倒入茄子 ， 炒匀后加入适量的清水 ， 盖上锅盖炖5分钟 ， 让茄子充分吸收酱汁 。
5.五分钟后开锅 ， 加入尖椒丝 ， 炒至尖椒丝断生后加入少许的盐调味 ， 因为腌肉时已经加盐了 ， 而且炒时我们还加了黄豆酱 ， 所以不需要加太多的盐 ， 翻炒均匀后即可关火出锅 。
一道鲜香美味的茄子干炒肉就做好了 ， 晒干的茄子炒肉吃特别有嚼劲 ， 比鲜茄子更香更好吃 ， 搭配米饭嘎嘎香 ， 根本就停不下嘴 ， 如果喜欢你也试试吧 。
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