魔都探索队|延续34年的老上海味道！敢于接受上海滩任何挑战的220辣肉面馆！终于开分店了！
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220辣肉面馆这个名字 ， 基本上每个魔都的吃面榜单上 ， 都少不了它的身影 。
图片来源：小红书 @莉莉子
从最早的延吉东路到现在的松花江路 ， 因为开在220公交车终点站旁边 ， 所以食客们都爱叫它“220” ， 为了让过来吃面的食客方便记忆 ， 索性打了220辣肉面馆的招牌 ， 这一叫 ， 就是34年 。
可松花江路毕竟远离市区 ， 为了能让更多人方便的吃上这一口220辣肉面馆出品的辣肉面 ， 现任220人民广场店店长斌斌先生花了两年的时间去游说 ， 努力向夏阿姨证明 ， 这个味道值得让更多人来品尝 。
夏阿姨这才松口 ， 终于把分店开到人民广场 ， 这下不用花2个小时也能打卡正宗220辣肉面啦！
到底是什么成就了这碗220牌辣肉面 ， 止不住心中的好奇 ， 探索君探店当天 ， 特意邀请了夏阿姨来到新店 ， 为我们讲述关于这碗辣肉面背后的故事 。
年轻时的夏阿姨曾经在食品厂工作 ， 因为丈夫是山东人 ， 所以她经常变着法子给家人做好吃的面食吃 ， 只为让家人吃得开心和放心 。
生活有时并不会按照既定的轨道走下去 。 丈夫的因病去世 ， 把养家的重担全部都压在了她的身上 。 为了生活 ， 夏阿姨便萌生了开个饮食店的想法 。
刚开始什么都做：包子、面、小点心 ， 因为价格公道 ， 品质保证 ， 回头客一波接着一波 。
由于搬迁之后店铺变小 ， 并且发现爱吃面的人最多 ， 索性就开始专心做面 ， 没想到之后越来越多的人慕名而来 ， 口碑就这样越传越开 ， 越做越火 ， 一做就是34年 。
“4点起床12点关门 ， 一天只睡4小时 ， 不骗你 。 ”夏阿姨回忆 。
开店并不是一件轻松的事情 。 最初夏阿姨为了有足够的备料时间 ， 常常只睡4个小时 。 大冷天洗一把冷水脸就开始挽起袖子干活也是常有的事 。
油、面粉、煤...由于当时是计划供应 ， 夏阿姨还骑着自行车到处收粮票 ， 运食材 ， 直至今日 ， 夏阿姨出门的首选方式还是自行车 。
今年77岁的夏阿姨对“面”这个话题依旧充满热情 ， 谈起关于辣肉面的时候 ， 她总能源源不断与食客分享煮面和炒辣肉的各种技巧 。
被问及34年来只做一碗面是否会无聊的时候 ， 夏阿姨只是平淡的说了一句“做面是因为喜欢 ， 所以并不无聊” 。
面粉、辣肉、面汤 ， 每个部分都经过夏阿姨上百次的尝试 。 刚开始做辣肉的时候 ， 夏阿姨都会做小份来进行试验 ， 最后选择了入味的肉糜作为辣肉面的浇头 。
把肉糜炒的像猪油渣一样焦香酥脆 ， 这样的口感才能征服众多老上海人挑剔的味蕾 。
“一直知道220这个品牌 ， 自己也很喜欢吃 ， 希望每个上海人都能吃到这个味道” 。
2年前 ， 斌斌先生找到了夏阿姨 ， 希望能让更多人都能吃到220这个品牌 。 可当初的夏阿姨只想开好一家店 ， 便一口回绝了开新店的想法 。
斌斌先生并不是知难而退的人 ， 长达2年的不间断拜访 ， 平日对夏阿姨的悉心照料 ， 让夏阿姨逐渐认可起眼前的这个小伙子 ， 并且信任他同意和他一起开分店 。
多年的相处让夏阿姨和斌斌先生的关系 ， 不止是停留在工作上 ， 在生活中他们更像是一对母子 ， 每次夏阿姨说话时 ， 他也会默默转头微笑看着夏阿姨讲述那些曾经的“光辉时刻” 。
“一年预期再开3到4家分店吧 ， 希望把220的味道传到上海的各个角落” 。 斌斌先生说 ， 不同于之前的滔滔不绝 ， 谈起未来的发展夏阿姨似乎提不起兴趣 ， 再聊回辣肉面时 ， 脸上的表情又丰富多彩起来 。
店内的辣肉都是每天现炒 ， 一次20斤 ， 一天平均炒6~8锅 。 60厘米口径的大锅 ， XXXL版的锅铲 ， 直到现在夏阿姨有时还会自己下厨 ， 亲自做辣肉 。
抓面 ， 下面 ， 加盖 ， 捞起 ， 这套流程夏阿姨已经做了34年 。 无论几人份 ， 一抓一个准 ， 下好的面分到碗里也都是正正好好 。
舀上满满一勺辣肉 ， 不够再来一勺 ， 喏 ， 一份辣肉面就这样完成啦！
不像其他面馆的辣肉面用肉丁 ， 这里的辣肉面用的是绞成粗粒的肉糜 。 看似大块实则非常入味 ， 满满的辣肉似乎都覆盖整碗面的三分之二 。
尝上第一口可能会有些辣 ，但辣味不会停留很久 ， 一丝甜味便接踵而来 ， 甜辣交织的味道 ， 一口给舌尖带来多重享受 ， 回荡在嘴内的刺激感非常过瘾 。
你以为一碗辣肉面光看辣肉就好了？220的面条也很讲究 ， 煮的劲道的面条软硬适中 ， Q弹有嚼劲 ， 每一根都吸饱了辣肉的精华 ， 让人忍不住食指大动！
葱油拌面作为常见的一道面食 ， 搭配这儿的辣肉 ， 绝对是1+1＞2 。
浇上辣肉 ， 使劲搅拌 ， 葱油和辣油的香味瞬间炸开 。 馥郁的香气在鼻尖上撒欢 ， 探索君早就已经口水哒哒滴啦！
尝上一口 ， 有嚼劲的面条被满满的葱香萦绕着 ， 辣肉酱汁也平均的包裹在面条之外 ， 比起汤面稍微浓郁一些的味道 ， 足够让人一口气干掉整碗面！
不止是面 ， 这里的单点配菜也值得一试 。 鸡腿、大排、兰花豆腐干 ， 这些明星配菜经过卤汁的浸润 ， 色泽和香味已经变得无比饱满 ， 几乎每桌都会点上一份 。
兰花豆腐干汤汁饱满 ， 卤鸡腿软嫩细腻 ， 配上辣肉面简直不要太嗲！
夏天吃一碗辣肉面别提有多幸福了 ， 基本来这儿的食客都会把面吃个精光 。 听夏阿姨说 ， 懂吃的老饕还会把面汤一饮而尽 ， 别提有多香了！
五斗橱 ， 樟木箱 ， 收音机 ， 饼干听...店内的装修满满老上海风情 ， 仿佛回到了1987年的上海 ， 回忆满满 。
上海的面馆有很多 ， 但220这个牌子却只有一个 。 34年保持初心和匠心 ， 才成就了这碗老上海人记忆中的辣肉面 。
也许有一天夏阿姨会退居二线
但经典的220味道永远不会消失
从这家人民广场的220辣肉面馆开始
220这个品牌将会一直传承下去
还不赶紧过来尝尝？
220辣肉面馆（人广店）
地址：
云南南路12号
交通：
【魔都探索队|延续34年的老上海味道！敢于接受上海滩任何挑战的220辣肉面馆！终于开分店了！】地铁8号线大世界站1号口步行180m
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