简松林|高邮一道菜，海陆空都全了，竟然深藏三层美味！
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茆卫东
双休日 ， 在高邮 ， 诗人金山兄约酒 ， 桌子订在海潮路的庆丰 。 当时 ， 大雨 ， 脸盆浇水一般 。 因为文学和乡情 ， 一桌好友准时到齐 。 上菜 ， 开酒 。
冷盘热炒均为高邮地方菜 ， 合口且亲切 。 金山兄端杯说了两三句开场白 ， 蛮诗意 。 话音一落 ， 大家滋溜一口 ， 仰头干了 ， 提筷子搭手 。 接下来 ， 相互敬了一圈 ， 便中场小歇 ， 听明老师讲高邮评话 ， 笑的肚子疼；再歪过头来听陈局长说外乡方言段子 ， 乐开怀；再就是金山兄讲界首的湖上民歌表演的小插曲 ， 真人真事却像编的故事 ， 叫人拍手称好 。 这时 ， 上来一道菜 ， 砂锅煲 ， 油泡直冒 ， 香气紧逼 。 什么菜？金山兄伸长脖子望了半天 ， 说 ， 好菜呵 ， 海陆空全了 。
【简松林|高邮一道菜，海陆空都全了，竟然深藏三层美味！】面上一层满覆着九只肥嘟嘟的去壳鲍鱼 ， 一指厚 ， 料碟子大小 ， 打的花刀 ， 经过恰当的火假与汤汁的激发 ， 花刀所过之处展示出向日葵一样的花纹与圆弧 。 油亮红艳 ， 随着油泡一起一伏 ， 活食一样 。 来喳 ， 不望了不望了 ， 一人一只 ， 入口 ， 是鲍鱼固有的柔韧弹跳的咬劲 ， 花刀缝隙间的一口卤水 ， 鲜咸 ， 追随牙齿的磨合而掺和其中 ， 引导着肉质中的海鲜味道 ， 潮水涨落一般冲击味蕾 。
鲍鱼搛干净了 ， 二层的内容可见 ， 粗如拇指或细至小指的猪尾 ， 夹在砂锅的中间 ， 上吸鲍鱼的肉汗 ， 下提底汤的油水 ， 焖烧的程度应该最为强烈 ， 皮肉红亮收缩 ， 如同一节节紧实细腻的小竹管 ， 口感和滋味也因此达到最佳分值 ， 牙一碰 ， 舌头一推 ， 一圈肉实而胶粘的猪尾皮便卷入唇齿之间 ， 细细咀嚼 ， 油滋滋、粘胶胶 。 跟着用牙尖剔出尾骨棱角中的细小精肉 ， 回味十分鲜美 。
忘记喝酒了 ， 全忙着吃菜啃骨头了 。 一杯酒下了 ， 赶快用筷头子打探第三层的货色 ， 一窝鸽子蛋 ， 两头各打了个十字刀 ， 估计不是因为美观 ， 而是汲入以上两层食材渗下的肉汁油卤 。 问大厨 。 果然如此 ， 鸽蛋本身的口味就细嫩可口 ， 两端各含着一口红汤油水 ， 味道便立即幻化莫测起来 ， 大海、陆地和空中的气息合为一体 ， 充分交换 ， 且生成另一种特殊的鲜润口味和多元营养 ， 将每一位食客的感觉和身心均得以博大的滋养 ， 并在筷子和眼睛之外的时空 ， 念念不忘 。
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