PolAri|味精致癌是真是假？你吃对味精了吗？
文章图片
文章图片
味精是化学合成 ， 吃了会掉头发 ， 味精致癌 。 这些有关味精危害健康的言论你有听说过吗？那么味精吃了真的会致癌吗？你又是否吃对了味精呢？
什么是味精？要知道味精是否致癌首先我们需要了解 ， 到底什么是味精 。 味精通常呈白色结晶或粉末状 ， 它的主要成分是谷氨酸钠 。 那么什么是谷氨酸钠呢？谷氨酸钠是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐 。 钠离子不难理解 ， 就是我们每天都会吃的食盐 。 谷氨酸也不难理解 ， 我们常吃的玉米 ， 小麦等谷物类食物中就含有大量的谷氨酸 。 所以味精是化学合成的言论纯属无稽之谈 。
味精如何提鲜？味精能够提升食物的鲜味 ， 那么味精是如何提鲜的呢？我们食用味精时味精中的谷氨酸钠就会刺激位于我们舌部上的味蕾 。 味蕾中的氨基酸受体和谷氨酸受体 ， 在谷氨酸钠的刺激之下 ， 这两个受体就会向我们的脑袋传递神经元信号 ， 这时我们就可以感到可口的鲜味了 。
味精致癌？在弄清楚上面的两点之后我们研究味精是否致癌的问题就变得简单起来了 。 了解味精是否会致癌 ， 我们了解谷氨酸钠是否会致癌就能得到答案了 。
谷氨酸食用后 ， 有96%在体内被吸收 ， 其余氧化后在尿中排出 。 谷氨酸虽然不是人体必需的氨基酸 ， 但在氮代谢中与酮酸发生氨基转移作用 ， 能合成其它氨基酸 。 谷氨酸有降低血液中毒素的作用 。 而钠元素也就是食盐 ， 我们每天都会食用 ， 也没听说食盐致癌 。 因此味精致癌是没有科学依据的 。
味精虽然本身不会危害我们的身体健康 ， 但不恰当的食用方式和用量 ， 则会带来危害 。 所以我们需要合理食用 。
如何合理食用味精
1.不要在滚烫的锅中加入 ， 而要在菜肴快出锅时加入 。 因为谷氨酸钠在温度高于120℃时 ， 会变为焦点谷氨酸钠 ， 食后对人体有害 ， 且难以排出体外 。
2.不宜在酸性食物中添加味精 ， 如糖醋鱼、糖醋里脊等 。 味精呈碱性 ， 在酸性食物中添加会引起化学反应 ， 使菜肴走味 。
3.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ， 味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ， 会产生氨水臭味 使鲜味降低 ， 甚至失去其鲜味 。
4.注意咸淡程度 。 如果太咸 ， 味精就可能吃不出鲜味 ， 食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内 ， 即可达到圆润柔和的口味 ， 做凉拌菜时宜先溶解后再加入 。 因为味精的溶解温度为85℃ ， 低于此温度 ， 味精难以分解 。
5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精 。
6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ， 因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食 。 患有高血压的人如果食用味精过多 ， 会使血压更高 。 所以 ， 高血压患者不但要限制食盐的摄入量 ， 而且还要严格控制味精的摄入 。
【PolAri|味精致癌是真是假？你吃对味精了吗？】大家在日常生活中有正确的食用味精吗?
推荐阅读
- 脱发|较真丨掉头发食物名单公布，味精大蒜肉在列？“吃错东西”真的会掉头发吗？
- 三鲜菜，鲜掉舌头！完全不用味精！
- 腐乳|吃豆腐乳会致癌？会引起高血压？关于豆腐乳的问题，营养师详细解答
- 趁热吃|别再趁热吃了！超过65°C，真可能致癌
- 他汀类药物|“明星药物”他汀容易致癌？别轻信
- 聚四氟乙烯|不粘锅受热产生的物质是什么？吃了会致癌吗？
- 味精还用买？1鲜味食材就能做，炒菜、熬汤放一勺，能鲜掉眉毛
- 致癌物|你天天吃的大米饭可能含有致癌物，专家说，这样煮饭可以去除
- 吃鸡精好，味精有害？仔细一对比，才知道错了很多年
- 韭菜炒蛋你吃够了吗？换个食材这样做，不放味精也鲜美，孩子爱吃