小时候对于豆腐乳的印象 ， 是妈妈赶集的时候买回一个坛子 ， 而坛子里面装满了红色的豆腐乳 。 后来在北京学习的时候 ， 早餐中也曾经出现过豆腐乳 。 那个时候 ， 吃豆腐乳的人比较多 ， 也是学生们的下饭神器 。
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只不过不知道从什么时候开始 ， 豆腐乳在大众的眼中好像也有了一些变化 。 关于豆腐乳的说法也是褒贬不一 ， 比如豆腐乳会引起高血压 ， 豆腐乳会致癌等等 。
这些说法的出现 ， 也让老百姓对于豆腐乳有了不同的心态 ， 抱着宁可不吃也不能伤害身体的想法 ， 豆腐乳也开始受到消费者的冷漠眼光 。 豆腐乳 ， 真的会引起癌症吗？
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经常吃豆腐乳会引起癌症？
豆腐乳是发酵制品 ， 经过发酵后的豆腐乳表面可能会有白色的结晶 。 这些白色结晶的出现 ， 很多人认为豆腐乳已经出现了腐败变质 ， 吃了之后可能会引起癌症 。
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而实际上 ， 豆腐乳表面的白色结晶并不是腐败变质的表现 ， 这是酪氨酸的结晶 。 而酪氨酸还是人体必需的八大必需氨基酸的一种 。 豆腐乳最基础的原料是来源于黄豆 ， 而黄豆中含有丰富的酪氨酸 ， 发酵后的豆腐乳酪氨酸含量高就会出现这些白色的结晶 。
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豆腐乳是腌制品？
腌制品中往往存在亚硝酸盐含量高的问题 ， 有些人也就误以为豆腐中亚硝酸盐的含量比较高 。 而实际上 ， 豆腐乳与腌制品还有着很大的区别 ， 两者不能混为一谈 。 豆腐乳的原材料是黄豆 ， 黄豆本身亚硝酸盐的含量非常低 ， 而经过发酵制作而成的豆腐乳 ， 也并不是亚硝酸盐含量高的食物 。 食用豆腐乳 ， 可以不用担心亚硝酸盐的问题 。 对于老百姓来说 ， 只要正确食用豆腐乳 ， 就不用担心致癌的问题 。
既然吃豆腐乳不会引起癌症 ， 豆腐乳中的盐含量高不高 ， 经常食用豆腐乳会不会引起高血压？
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豆腐乳的含盐量
有些人不敢吃豆腐乳 ， 也与豆腐乳的含盐量有着很大的关系 。 网上经常有人说一块豆腐乳中盐的含量高达12克 ， 这一下直接就把人吓住了 。 毕竟 ， 成年人每天盐的摄入两个要控制在6克之内 。 12克盐 ， 等于一个成年人两天的量 。
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腐乳在制作的过程中确实需要添加盐 ， 而添加食盐的目的是为了析出豆腐中的水分 ， 让豆腐块变得硬一些 ， 也有助于调制豆腐乳的风味和类型 。 而在放盐的时候 ， 并非多多益善 ， 过多的盐也会影响腐乳的口味与品质 。
豆腐乳中盐的含量是多少？在《中国食物成分表（第二版）》中有着明确的答案：100克红豆腐乳中钠的含量为3091毫克 ， 1克盐中含有400毫克钠 。 也就是说 ， 100克红豆腐乳中盐的含量7.73克 。
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如果一天吃上100克的红豆腐乳 ， 盐的摄入量肯定会超标 。 但是我们不能把豆腐乳当做菜来吃 ， 而是把它作为一种调味品来吃 ， 一天吃一块 ， 盐的摄入量也就变得比较少 。
对于豆腐乳 ， 我们要保持一个理性的态度 。 豆腐乳中虽然含有盐 ， 但是也不能忽视豆腐中所含有的营养物质 ， 这些营养物质对于人体健康也是有着诸多好处 。
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吃豆腐乳有什么好处？
豆腐乳中含有的蛋白质是优质蛋白 ， 这是无可争议的事实 。 同时豆腐乳是发酵制品 ， 经过发酵后 ， 豆腐乳中维生素B12的含量仅次于动物肝脏 ， 维生素B12在促进人体造血、预防恶性贫血有重要的作用 。
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黄豆中含有大豆异黄酮 ， 这些大豆异黄酮与豆腐一起发酵后 ， 大豆异黄酮由苷的形式水解为游离的形式 ， 生物活性更强烈 。 这些生物活性物质具有增强体质、降低胆固醇、抗氧化、防癌抗癌、抗衰老等多种保健功能 。
【腐乳|吃豆腐乳会致癌？会引起高血压？关于豆腐乳的问题，营养师详细解答】豆腐乳 ， 并不会致癌 ， 只要不过量吃就会产生对于人体有害的情况 。 对于豆腐乳 ， 就当成是和酱油差不多的调味品 ， 这样的做法更有利于身体健康 。
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