不粘锅受热产生的物质是什么？吃了会致癌吗？
现在使用不粘锅的人越来越多 ， 到很多人不知道不粘锅涂层的主要成分是聚四氟乙烯 ， 那么聚四氟乙烯受热分解以后会产生怎样的化学物质？会致癌吗？今天我们就一起了解一下 。 根据大部分论文显示 ， 集中聚四氟乙烯400度高温下的热解产物的毒性研究 ， 比如说加热到486度 ， 它的烟雾会引起急性的肺损伤 ， PTFE的热解产物可导致鸟类死亡 ， 鸟会死 ， 我继续查询资料 ， 资料显示 ， 鸟类的呼吸系统是所有生物里面最为敏感的 ， 跟我们哺乳类动物不一样 ， 它能有肺有气囊 ， 但是没有隔膜 。
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因此呼吸有毒的气体 会迅速的扩散到腹腔和骨骼 ，CO 食物过热散发的烟雾 ， 烤箱自清洁的烟雾 ， 以及杀虫剂挥发的味道 ， 对一般的哺乳类动物没事 ， 但对鸟类却是致命的 ， 所以我们不能简单的认为 ， 聚四氟乙烯对鸟有毒 ， 就一定对人类也有毒 ， 那么我刚才查询到的关于聚四氟乙烯 ， 毒性研究的文献里面关于它对人的毒性研究不多 ， 仅有的记录大部分是集中在流水线或车间的工人 ， 非日常环境下的一些案例 。
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有明确记载的不粘锅涂层 ， 对人类中毒的论文 ， 我只查到了一篇 。 文中写着29岁的一位日本男子用不粘锅煮面时 ， 在等待水开的时候忘记关火就去睡觉了 ， 锅干烧干上了五个小时 ， 他醒后发现房间内充满了白色的烟雾 ， 他立马就关火把锅能拿到水槽 ， 里面用水去冷却 ， 当水碰到平底锅的时候 ， 一股爆炸性的蒸汽 ， 从平底锅的表面冒出来 ， 他就不小心吸入了大量蒸汽 ， 几小时之后 ， 就开始有疲劳 ， 呼吸困难 ， 于是他就立马打了急救电话 ， 吸入PTFE烟雾 ， 会产生头疼发烧类似于流感的症状 ， 在临床上称之为聚合物烟雾热 ， 显然这名日本男子吸食了大量的聚四氟乙烯烟雾 。
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文中写道 ， 患者于一天之后好转 ， 咳嗽、呼吸困难 ， 发烧等症状全部消失 ， 第三天就恢复正常出院了 ， 结果还蛮出乎意料的 。 经过两步分析 我们可以认为用于烹饪的温度通常 ， 不足以将PTFE烟气释放到空气 在极端的情况 ， 目前唯一的案例 ， 显示聚四氟乙烯烟雾热并有产生严重的后果 ， 三类致癌物听起来还蛮恐怖的 。
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【聚四氟乙烯|不粘锅受热产生的物质是什么？吃了会致癌吗？】致癌物的分类共有三组四类 ， 第一组是对人致癌性证据充分 ， 像烟草、酒精、黄曲霉素、电离辐射、咸鱼等等， 共120种物质会致癌 ；第二组 ， 是分为两类 ， A类 ， 和B类 ， 2A是对人致癌性证据不足 ， 但对动物致癌性证据充分 ， 像红肉、甲醛、柴油引擎的废气 ， 丁二烯等等83种物质 ， B组是人致癌性证据不足 ， 对动物致癌性证据也不足的314类物质 ， 像铅、萘卫生球、汽油 ， 还有干洗的职业接触；第三组是现有的证据未能对人类致癌物进行分析评估 ， 像咖啡因 ， 染发产品 ， 苏丹红等等500种物质 。
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一般营养专家都建议 ， 我们要警惕一类和2A类物质 ， 其余两类不用太关注 ， 而聚四氟乙烯属于三类致癌物质 ， 它的致癌的风险跟咖啡、染发产品是等级的 ， 目前不管是对人类还是动物 ， 都没有证据证明它的致癌性 。
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