烹饪|吃不惯川菜？大叔教你葱头回锅肉，香气扑鼻，简单易学，超好吃！
对于喜欢做菜的小伙伴来说 ， 首先要掌握的菜当然是在四川家喻户晓的回锅肉 ， 传统回锅肉一般是二刀肉或者坐墩肉 ， 现在也有越来越多用五花肉来炒回锅肉的 ， 大叔觉得二刀肉或者坐墩肉炒出来更香一些 ， 五花肉炒炒的回锅肉瘦肉有点软 。 回锅肉最常见的是蒜苗回锅肉 ， 不过夏天的蒜苗品质不太好 ， 就用青椒代替 ， 除此之外红甜椒、土豆、锅盔、腌菜、莲白都是常见的搭配 ， 回锅肉一般来说是没必要放盐的 ， 因为豆瓣酱本来就很咸了 。
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川菜每个人都不陌生 ， 尤其是一提到火锅 ， 大家应该都会在脑海里面呈现出来一个画面 ， 火辣辣的一大锅 ， 厚厚的红油和香麻的味道 ， 是很多人都能想着就流口水的美食 ， 当然川菜不光是火锅出名 ， 还有比较有名的麻婆豆腐和川味回锅肉等等美食 ， 都是非常经典的菜 。 对于不能吃辣的朋友 ， 豆瓣酱做出来的回锅肉可能无法入口 ， 那么我们是否可以变通一下 ， 做一道不辣的回锅肉呢？答案是当然可以 。 话不多说 ， 今天大叔下厨房教你做回锅肉 ， 希望你吃得开心~
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五花肉/姜蒜/花椒/老抽/生抽/柱侯酱 /料酒/水
1、首先冷水下肉 ， 放两三粒花椒 ， 几块姜片 ， 少量的料酒大火煮沸 ， 小火再煮10分钟 ， 煮是让肉肥而不腻的前奏 ， 花椒也有去腥的功效 ， 煮好后捞出来过凉水 ， 洗干净肉上的沫凉一凉；
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2、然后尽可能地切成薄片 ， 最好的每一块都能连着猪皮 ， 肥瘦相间 ， 如果有过多的瘦肉就单独切成薄片 ， 跟前面的先分开摆放 ， 热锅放少许的油 ， 热了之后放入肥瘦相间的五花肉转成中大火煸炒出油 ， 肉质微黄微卷 ， 然后再将瘦的放进去翻炒变色盛出；
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3、最后在锅里留少许的油 ， 放入姜蒜先炒一下 ， 然后放一勺到两勺的柱侯酱炒出香味之后 ， 放入配菜 ， 大叔选择了洋葱所以炒1分钟左右就可以变软 ， 最好是软硬占半 ， 倒入刚才煸炒过的肉翻炒 ， 加入适量的盐、少量的生抽、老抽上色 ， 少量的料酒和水再炒90秒 ， 等到炒干水分冒油的时候淋上一点水分再炒10秒钟就可以出锅上桌开吃啦~
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香气扑鼻 ， 简单易学的回锅肉就做好了 ， 喜欢的话 ， 自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、回锅肉只是让肉经过煮、煸油再回锅炒就是所谓的回锅肉 ， 也就会肥而不腻；
2、至于酱料可以根据你自己的喜好味道使用 ， 川菜的回锅肉是用了豆瓣酱；
3、五花肉最好要带皮的 ， 如果实在没有那么完美也没关系 ， 配菜这种随便自己喜好 ， 什么洋葱、蒜苗 ， 辣椒都无所谓 。
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