微波炉|为什么不能用微波炉加热鸡蛋？
微波是一种高频率的电磁波 ， 其本身并不产生热 。 在宇宙、自然界中到处都有微波存在 ， 但由于自然界中的微波不集中 ， 故不能加热食品 。
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微波炉是利用其内部的磁控管 ， 将电能转变成微波 ， 以2450 MHz的振荡频率穿透食物来进行加热的 。 当微波被食物吸收时 ， 食物内的极性分子(如水、脂肪、蛋白质、糖等)会以每秒24.5亿次的频率快速振荡 ， 使得分子间互相作用而产生大量热 。
因为微波炉的加热方式与明火加热方式不同 ， 鸡蛋在微波炉中加热时 ， 由于外壳和内膜的阻碍 ， 会导致内部水蒸气无法释放到外界 。 水蒸气越积越多的情况下 ， 鸡蛋内部会因压力过大 ， 发生爆炸 。 所以微波炉不能用来加热一些带有膜壳或外皮的食物 ， 比如鸡蛋、板栗等 ， 而如果想要加热带外皮或膜壳的食物 ， 需要打破或剥掉外壳 ， 才能放入微波炉中 。
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除了鸡蛋 ， 微波炉也不能用来加热水 。 因为微波炉加热水的原理是基于水分子的振动 ， 在加热过程中 ， 水在容器内不会大量地流动 。 当微波炉中的水到达沸点后 ， 也不会发生沸腾 ， 这样的水被叫作超热水 。 咖啡等粉末状的物质会诱导超热水在短时间内沸腾 ， 热水会立即涌出 ， 轻则烫伤 ， 重则发生爆炸。
除了这些 ， 使用微波炉的注意事项还有很多 。 比如布类、报纸、再生纸类物品等易燃物品也不可以放入微波炉中加热；使用微波炉时 ， 不能让其空转 ， 这是因为没有食物或水分在炉内吸收能量时 ， 微波能量会不停地在炉内反射 。
本文由石家庄藁城区兴安镇中学高级教师崔会欣进行科学性把关 。
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