沃克说美食|八大菜系之“鲁菜”，营养价值“保肝护肾”烹饪简单
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中国历史悠久 ， 中国的烹饪技术也足有几千年的发展历史 。 中国烹饪技法异常丰富 ， 烹饪技术也日渐完善 ， 我们中国菜系发达 ， 人才辈出 ， 流派众多 ， 中国的饮食文化也不亚于世界上任何一个古老的国度与古都 。 中国的烹饪表现出了中国人的感性与理性和对美的追求 ， 把个人对菜的理解和独到观点融入菜品中 。 每位大厨都有自己的想法和理解 ， 所以每一道菜 ， 每一个厨师都能烹饪出属于自己的味道！欢迎大家来到沃克说美食的频道 ， 每天为大家分享中国各地的名菜与制作方法 ， 感谢大家的观看哦！
菜系常识：
「鲁菜」
鲁菜分为济南风味、胶东风味和孔府风味 。
济南风味擅长制汤 ， 清香、味厚、纯正和脆嫩是此种风味的特色 。
胶东风味以福山菜为首 ， 其余有烟台菜、青岛菜等 。 胶东一带靠海 ， 水产品众多 ， 该风味的特点是经常烹制海鲜 ， 很少添加调料 ， 意在还原海鲜的原味 。 除此之外 ， 胶东风味在为冷盘和热菜做造型时 ， 颇具创意 。
孔府风昧 ， 顾名思义是依据孔子之道所创设的一类菜品 ， 其中以宫廷菜最为著名 ， 多做筵席 ， 因此制作过程复杂 ， 有多道烹调工艺 ， 如烧、炒、煨、炸、扒 。 除了对菜肴本身有严格要求外 ， 也讲究餐具的精致和菜名的深远寓意 。
鲁菜最突出的烹调方法为爆、扒、拔丝 ， 尤以爆、扒不为老百姓熟知。 “扒”的难度要求厨师技术很高 ， 包括选料高档考究、火候精准、火力适时变化、刀工摆盘精美、大翻勺等程序 ， 属鲁菜一绝；而“爆” ， 非常讲究火候 ， 俗话说“食在中国 ， 火在山东”
原料：猪腰两个 ， 黄瓜一根 ， 水发木耳一把 ， 豆瓣酱适量 ， 姜片、葱段各少许
调料：盐2克 ， 鸡粉1克 ， 生抽5毫升 ， 料酒、水淀粉各10毫升 ， 食用油适量 。
烹饪小提示
泡洗猪腰时可多控干一会儿水分 ， 能有效去除脏污及腥味 。
1黄瓜洗净 ， 切菱形片；猪腰洗净 ， 去筋膜 ， 横剖成片 ， 在一面划十字 ， 切腰花 。
2将腰花装碗 ， 注清水 ， 加5毫升料酒、1克盐 ， 拌匀 ， 浸泡至去除腥味及血水 。
3沸水锅中倒入泡过的腰花 ， 焯水至变色 ， 捞出焯好的腰花 ， 沥干水分 ， 装碗待用 。
4热锅注油 ， 倒入姜片、葱段、豆瓣酱炒香 ， 倒入备好的木耳、腰花和黄瓜 。
5爆炒约1分钟 ， 加5毫升料酒、生抽、鸡粉、1克盐 ， 炒入味 ， 加水淀粉勾荧即可 。
【沃克说美食|八大菜系之“鲁菜”，营养价值“保肝护肾”烹饪简单】
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