兰吐幽香|干炸丸子的简单家常做法，吃起来嘎嘣脆
文章图片
文章图片
今天要给大家分享的美食是干炸丸子 ， 它肉馅的肥瘦配比是3:7 ， 因为天比较热 ， 太肥的话吃起来比较油腻 ， 如果是冬天可以4:6 ， 肉馅尽量多汁细腻一些 ， 这样口感比较好 ， 肉选用猪前夹肉就可以了 。
下面开始打芡 ， 首先准备500克葱姜 ， 用花椒去泡葱、姜、水 ， 记住这个一定要提前一个小时泡制 ， 让葱、姜、花椒的香味完全融合在水中 。 我们只要水不要葱姜花椒 ， 一般一斤肉打三两水 ， 先把葱、姜、花椒 ， 水打入肉中 ， 晶盐两克 ， 五香粉一克 ， 十三香一克 ， 胡椒粉一克 ， 下入黄酒五克 ， 把所有的调料抓匀 ， 把肉馅打上劲 ， 肉馅已经起劲上劲 ， 下入玉米淀粉120克 。 玉米淀粉和猪肉的比例是一斤猪肉馅配2.5~3两的玉米淀粉 ， 馅打好以后用保鲜膜封住 ， 放入冷藏冰箱 ， 放一个小时以后再进行炸制 ， 这样它的口感和脆度都会更好！加入少许的植物油 ， 用勺子搅动油面 ， 使油受热均匀 ， 油温达到4成热 ， 下入丸子进行炸制 ， 炸制的时候一定要注意好火候 ， 油温达到4成热以后 ， 立即把大火改成小火 ， 保持油温 。
如果用大火炸 ， 先下的丸子炸糊了 ， 后下的丸子还不熟 。 丸子全部挤完下入以后保持小火 ， 炸至两分钟 ， 两分钟以后用勺子把丸子推散 ， 然后小火改中火继续炸至一分钟 ， 时间到以后捞出丸子 ， 把中火改成大火 ， 待油温达到7成热 ， 下入丸子进行复炸 ， 炸完了需要复炸两遍才能达到外酥里嫩的效果 。
干炸丸子全程控制好火候是关键 ， 炸30秒钟把丸子捞出 ， 待油温继续加热 ， 升温到8成热下入丸子 ， 这是第二遍复炸 ， 炸10秒钟 ， 时间到以后快速把丸子捞出 ， 大家可以听听丸子碰撞出的声音 ， 嘎嘣脆 ， 配上一点花椒盐这道菜就完成了 。
【兰吐幽香|干炸丸子的简单家常做法，吃起来嘎嘣脆】
推荐阅读
- 美食推荐：苦瓜鸡蛋饼，脆臊干烧海参，韭菜香干炒肉丝，虾酱豆腐
- 精选美食：香辣香干肉片，白菜丸子粉丝汤，羊肉山药汤，瘦肉海带
- 美食推荐：香辣炒包菜，红烧排骨，凉拌藕片，梅干菜烧肉的做法
- 精河县精深加工，把每颗枸杞都“吃干榨尽”！
- 虾别再煮着吃了，我换种做法外酥里嫩，老公一口气干掉一盘，佩服
- 初中生物|干货｜初中生物：不得不记的50个核心概念，初一初二赶紧收藏！
- 将燕麦换一种新吃法，做成小熊造型的饼干，大人孩子都喜欢
- 美食推荐：家常小炒鸡，小炒杏鲍菇，凉粉，干煸五花肉杏鲍菇的做法
- 秋冬季节怎么能少得了此菜？不仅营养丰富，消除干燥，还不怕长肉
- 冠心病|冠心病心肌缺血不宜干什么活？能干什么活？心脏医生说的清清楚楚