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鸡肉|炖鸡，有人焯水有人直接炖，都不对！分享3招，鸡肉嫩滑汤鲜十足

炖鸡 ， 有人焯水有人直接炖 ， 都不对！分享3招 ， 鸡肉嫩滑汤鲜十足 。大家好 ， 我是吃货一粒ju ， 祝大家开心每一天 。
在炎热的天气里 ， 人们特别容易出汗 ， 一出汗心情也就比较烦躁 ， 经常因为心情差食欲低而不想吃饭 。可是在这个热天不吃饭不补充点营养是不行的 ， 长久以往身体也会变差 。我家每年夏天隔三差五就会炖一些汤喝 ， 营养高还能补充水分 。
鸡肉|炖鸡，有人焯水有人直接炖，都不对！分享3招，鸡肉嫩滑汤鲜十足
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我们家人喜欢吃鸡 ， 红烧的鸡干巴巴的 ， 总觉得不适合在大热天吃 ， 所以经常会炖一些鸡汤解解馋 。不仅汤好喝 ， 而且鸡肉也是非常嫩滑可口的 ， 加上鸡汤也特别补身体 ， 即使是因为炎热吃不下饭 ， 也不会因此缺少营养 ， 一家人都特别喜欢这道菜 。
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但是有些人炖鸡汤的时候 ， 会将鸡进行焯水 ， 这样会使鸡肉中的营养物质会流失；有些人又直接下锅炖 ， 因为处理不仔细 ， 炖出来的鸡汤不香还有一股腥味 。所以炖鸡时 ， 焯水和直接下锅炖都是不对的 。今天一粒ju ， 给大家分享炖鸡的小技巧 ， 不焯水也能使鸡汤鲜味十足 ， 鸡肉嫩滑可口 ， 一起来看看吧！
【炖鸡汤】
所需食材：鸡肉、食盐、清水、蚝油、胡椒粉、姜片、大葱、料酒、白酒
步骤一：
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将买回来的鸡清洗干净 ， 去除残留的鸡毛以及多余的鸡油 ， 鸡屁股和鸡脚趾去除干净 。然后将鸡剁成均匀的小块放入盆中 。
步骤二：
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将处理干净的鸡肉 ， 倒入清水中浸泡1个小时 ， 将鸡肉中的血水完全浸泡出来 。血水完全出来才不会有腥味 。如果觉得1个小时太长 ， 可以加入食盐 ， 用手反复抓洗鸡肉 ， 直到里面的血水完全出来 。不管是浸泡还是抓洗都能代替焯水 ， 保留营养还能去腥 。
步骤三：
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将去掉血水的鸡肉拿出来晾干水分 ， 然后在鸡肉上倒入10克蚝油、2克胡椒粉、10克姜片、10克大葱、10克生抽、5ml料酒以及少量的食盐 ， 用手将调料和鸡肉抓均匀 ， 再加一小把淀粉继续抓匀 ， 锁住鸡块中的水分 ， 腌制1小时 。这些调料的香味能够进入到鸡肉里 ， 而且还不会使鸡肉营养流失 。
步骤四：
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腌制好后将鸡肉放在流动的清水下冲洗干净 ， 然后 ， 起锅烧油 ， 油温5成热时加入大蒜爆香 ， 然后倒入腌制好的鸡块爆炒一会 ， 锅中水炒干后立即放入5ml的白酒 ， 快速翻炒20秒后关火 。白酒可以将鸡肉里的腥味完全去除 ， 炒过的鸡肉在炖鸡汤时更加嫩滑不柴 。
步骤五：
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在锅中加入适量清水和热水 ， 放入炒好的鸡肉 ， 大火煮开后 ， 放入适量食盐、少许胡椒粉 ， 转成中小火将鸡炖煮50分钟即可食用 。大火煮开后即可放盐 ， 这样可以使鸡肉中的蛋白质完全溶解在水中 ， 喝着更鲜 。


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