烹饪,白酒|关于虾的7个真相，爱吃虾的人必看！( 二 )
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曾经网上有这样的传言：虾和水果中的维生素 C 会发生反应 ， 产生剧毒物砒霜 ， 所以水果和虾蟹等河鲜海鲜不能一起吃 。
其实 ， 虾中含有的无机砷并不多 ， 维生素 C 也没有那么大的能力 ， 它俩一起吃什么事情也不会发生 。
就算真的能产生有害物 ， 你得一口气吃下去几百斤虾 ， 才能达到有害剂量 。所以 ， 安心吃吧~
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我们常说虾皮补钙 ， 主要是指海产虾中的毛虾 。它每100克钙含量能达到991 毫克 ， 确实相当高 。但是 ， 不推荐大家吃虾皮补钙：虾皮钙多 ， 但盐更多 ， 100 克含有 5057 毫克的钠； 一般做菜也就用几克 ， 还不如喝口牛奶；虾皮难咀嚼消化 ， 吃下去很难被分解、吸收 。
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所以吃虾皮补钙 ， 不如喝杯牛奶 ， 吃点豆腐小青菜~
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从营养上来说
海虾的蛋白质含量更高一些 ， 而且不饱和脂肪酸 ， 例如 DHA、EPA 等也更丰富 。
从烹调和风味上来说
海虾肉大但腥味重 ， 淡水虾个头小但口感好 。
从价钱上来说
海虾通常会比河虾贵一些 。
选哪个好？那就要看个人的口味 ， 以及钱包的厚度啦~
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虾的营养价值高 ， 我们该怎样选、怎么吃呢？总的说来 ， 应该注意以下几点：
看“身段”
首先要挑选体形弯曲的 。新鲜的虾头尾完整 ， 虾身较挺 ， 有一定的弹性和弯曲度 。
看色泽
新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青 ， 海捕对虾呈粉红色 ， 基围虾有黑白色花纹略带粉红色 ， 如果虾头发黑就是不新鲜的虾 。
看肉壳
应挑选肉壳紧连的 。新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密 ， 用手剥取虾肉时 ， 虾肉黏手 ， 需要稍用一些力气才能剥掉虾壳 。
闻气味
新鲜虾气味正常 ， 无异味 ， 如果遇到有异味的虾子就不要买 。
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活虾：白灼最鲜美
常见的活虾有青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、基围虾、白虾等 ， 其肉质紧实、有弹性 ， 味道鲜甜 ， 白灼最能留住其新鲜的口感 。
白灼时 ， 可在锅中放油 ， 加大葱、姜煸炒后 ， 倒入白酒 ， 再加水烧开 ， 随后放入剪掉须、去掉虾线的虾 。等虾煮熟后 ， 再放到冷水中浸泡一下 ， 吃时会格外脆嫩 。
冰鲜虾：盐水多煮会儿
冰鲜虾蛋白质已部分变性 ， 口感、安全性都达不到活虾的标准 ， 可用盐水加葱、姜多煮一段时间 ， 吃时蘸着蒜汁、姜醋汁或芥末汁 ， 能减少有害物组胺的形成 。
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