花吃饭堂|它是夏天最该吃的甜品，补充维生素C，香甜软糯，比买的好吃！
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它是夏天最该吃的甜品 ， 补充维生素C ， 香甜软糯 ， 比买的好吃！这道西点 ， 有人称为柠檬塔 ， 有人称作柠檬派 ， 也有人叫它法式柠檬派或法式柠檬塔 。 在西方 ， 它最有名的称谓是tarte au citron ， 法文tarte即是「塔」的意思 。 此外 ， 这道点心在许多地中海沿岸国家皆有渊远流长的历史 ， 每个国家的版本也并不完全一样 ， 包括我们接下来要介绍的版本也不完全符合法国人的传统做法 ， 因此实无需要在它的名字加上「法式」二字 。 基于上述种种原因 ， 我们在此就叫它「柠檬塔」吧 。
法国最有名的柠檬塔产地是南法地中海沿岸的城镇Menton ， 位于摩纳哥公国旁边 。 南法的Menton盛产柠檬 ， 柠檬塔是当地著名的传统美食 。 事实上 ， 时至今日 ， 当地民众于每年二月都会举办为期两周之久的柠檬嘉年华会 ， 除了施放绚丽的烟火以外 ， 还有以柠檬为装扮主题的创意花车大游行 ， 有机会可以去看看 。
第一次吃到柠檬塔 ， 是在上烹饪课的时候 。 那迷人的独特酸甜滋味 ， 让人齿颊留香、念念不忘 。 回到家自己做了几次后 ， 却发现每当把吃剩的柠檬塔放在冰箱冷藏两天后 ， 塔皮就会变软 ， 口感没刚做好时的酥脆 。 几番尝试后 ， 终于找出这个简便又能让柠檬塔长保酥脆的作法 。
本次材料的主角也可由柠檬换成超大颗的有机香水柠檬或莱姆 。
柠檬塔食谱: 简便又长保酥脆的做法材料（可做两个四吋圆模大小的柠檬塔）：
一、塔皮的部分：
＊冰奶油（切一公分小块状）：80 g
＊低筋面粉：150 g
＊盐：1/2 t （t是指小茶匙）
＊糖：40 g
＊蛋黄：1颗
＊牛奶：15 ~ 20 g
＊柠檬皮屑（可用皮屑刀制作）：1/2 t
二、馅料的部分：
＊砂糖：100 g
＊柠檬皮屑：视个人喜好酌量使用
＊柠檬汁：100 g
＊蛋黄（改全蛋的蛋液亦可 ， 但颜色会较浅）：120 g
＊奶油：120 g
步骤：
一、先把低筋面粉过筛 ， 然后把冰奶油切成小块状 ， 混入低筋面粉 ， 用手搓至粉状 ， 再加入盐、糖、蛋黄、柠檬皮屑、牛奶 ， 用手把它们一起揉成面粉团 ， 静置冷藏30分钟 。
揉好的面粉团 。
二、30分钟后 ， 把面粉团从冷藏中取出 ， 用擀面棍将其擀成约一公分薄片的塔皮 ， 置于塔盘上 ， 用手轻轻按压塔皮 ， 让它贴紧塔盘 ， 并将超出塔盘的部分予以去除 。 然后用叉子在塔皮的表面上轻轻戳出一个一个的小洞 ， 放入以180度预热好的烤箱 ， 烤18到20分钟后取出 ， 放凉备用 。
擀好后的柠檬塔皮面团 。
可使用擀面棍协助把超出塔盘的塔皮去除 。
戳洞的时候要小心 ， 别把塔皮戳破哦 。
三、将用来制作馅料的柠檬皮屑加入砂糖搓揉 ， 然后将其加入柠檬汁与蛋的混合液 ， 并将混合液隔水加热 ， 同时不停搅拌 。 搅拌到混合液出现纹路后 ， 加入奶油一起搅拌并离火 ， 等其稍凉后放入已烤好的塔皮内 。 （因我们使用浅褐色的无漂白砂糖 ， 所以馅料颜色较深 。 若希望馅料的颜色较浅 ， 可改用白砂糖 。 ）
放入馅料 ， 还没撒上柠檬皮屑前的长相 。
四、最后 ， 如果柠檬皮屑有剩余 ， 把它们撒一些在馅料表面 ， 就大功告成了 。
撒上柠檬皮屑的柠檬塔 。
柠檬塔切片 。 即使在冰箱冰了两三天还是一样酥脆 。
说明：
一、有许多法国人会把馅料放入塔皮一起烤 ， 而且塔皮没有先单独烤过 。 不敢吃生蛋的人可以考虑看看这种做法 。 但如果塔皮没有先单独烤过的话 ， 塔皮与馅料接触的部位会比较湿润 。 我们在此则是采用预烤法 ， 在塔皮尚未放入馅料前先把塔皮烤过 ， 如此便能使全部的塔皮都维持酥脆的口感 。 （不吃生蛋者也可以试着先把塔皮烤一阵子后再加入馅料一起烤 。 ）
二、很多人在预烤塔皮时会在塔皮上放一些重物 ， 把塔皮压着烤 ， 以确保塔皮在烤完后能维持原来的形状 。 我们在此则是采用较为简便的做法：在塔皮上戳洞 。 这些洞能让塔皮在烤的过程中产生的蒸汽得以宣泄 ， 如此一来就能达到防止塔皮膨胀的同样效果 。
三、用冰过的奶油块来制作塔皮的面粉团 ， 是塔皮烤好后能长保酥脆的重要关键 。 有些人在预烤塔皮之前会先在塔皮内侧涂上蛋白液后再烤 ， 但只要采用冰奶油的做法 ， 不用涂蛋白液也能使塔皮达到一样酥脆的效果 ， 甚至等烤好放两天之后也还是一样酥脆 。 （又省了一个步骤 。 ）
四、有些人会在柠檬塔的馅料中加入白巧克力 ， 做成「白巧克力柠檬塔」 。 但由于白巧克力几乎完全是脂肪、糖与其它添加物（调味料等）的组合 ， 一般咸认不是很健康的食品 ， 有违本站「简便、美味、健康」的宗旨 ， 因此不在此推荐 。
后语：
【花吃饭堂|它是夏天最该吃的甜品，补充维生素C，香甜软糯，比买的好吃！】这个版本的柠檬塔 ， 皮酥内软的口感加上酸酸甜甜的滋味 ， 吃起来让人感觉就像在谈恋爱一样 ， 不知不觉便沉溺其中 。 真是一道优雅又隽永的经典作品 。
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