红餐网|椰子鸡品类迎来“第二春”，搭上健康大趋势( 三 )
相关数据显示 ， 2018年开始 ， 消费者对甜鲜的青睐正在赶超传统的麻辣 ， 越来越多的年轻消费群体开始从“吃调料”转向“吃原料” ， 从“吃味道”转向“吃健康” 。
在这波健康养生风潮的推动下 ， 哑火近两年的椰子鸡火锅再次回到人们的视线中 ， 并开始了新一轮的发展 。
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【红餐网|椰子鸡品类迎来“第二春”，搭上健康大趋势】近日 ， 红餐网通过大众点评搜索发现 ， 目前深圳的椰子鸡相关餐厅有960多家 ， 广州950家 ， 北京、上海等地的椰子鸡餐厅数量也已纷纷过百 ， 相关餐厅的数量较前几年明显增加了不少 。
以广州为例 ， 2015年大众点评收录的广州椰子鸡相关餐厅只有100来家 ， 至今门店数量已经翻了近10倍 。
有椰子鸡从业人士表示 ， 从各大椰子鸡品牌的发展态势就可以看出来 ， 2018-2019年椰子鸡品类确实摆脱了之前的困境 ， 迎来了又一个火热期 。
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“一方面 ， 椰妹、嗲嗲的椰子鸡、椰小鸡等一些竞争力极强的新品牌加入战场 ， 在各个区域发展迅速 。 另一方面 ， 椰子鸡也开始走出广东、广西、福建等华南区域 ， 向全国蔓延 ， 北京、上海等地的椰子鸡餐厅现在也很受欢迎 。 ”
可以看出 ， 目前椰子鸡品类确实正从低迷中复苏 ， 迎来发展的“第二春” 。 03未来怎么走？打好健康牌和差异牌是关键
总的来看 ， 未来影响椰子鸡品类发展的因素主要有两点 ， 一是同质化问题 ， 二是味型问题 。
和很多单品爆款一样 ， 椰子鸡最明显的问题是同质化 。
红餐专栏作者王鹿鹿曾表示 ， 火锅本来就是标准化程度较高、对厨师依赖度较低、经营结构较为简单的品类 ， 椰子鸡火锅作为火锅品类的细分 ， 食材更单一、制法更简单 ， 也更加难以形成差异化 。
目前来看 ， 椰子鸡品类的竞争已经开始陷入同质化窘境 ， 不少椰子鸡品牌命名中都带有“四季”“椰林”“润园”等文字 ， 门店也都以海南风情为主 ， 认知度非常低 。 消费者在大部分椰子鸡餐厅 ， 体验到的几乎是一样的风情、一样的环境和一样的食物 。
除同质化外 ， 味型也是椰子鸡发展的一大难题 。 虽然椰子鸡的食材广谱 ， 也易标准化 ， 但由于味型仍然偏小众 ， 要打开全国市场 ， 对玩法和策略的要求也更高 。
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基于上述两大问题 ， 红餐网认为 ， 未来 ， 椰子鸡品类或品牌要更上一层楼 ， 打好“健康牌”和“差异牌”是关键 。
一方面 ， 健康养生将会是未来很长一段时间内的主流消费趋势 ， 在这个大趋势下 ， 椰子鸡味型的局限性有望弱化 ， 椰子鸡品牌可以在食材原料、经营模式、品牌宣传等领域好好包装 ， 尽力在消费群体中建立“健康品类”的认知 ， 这样走起来会更轻松 。
目前 ， 有不少品牌一直在打“健康牌” ， 强调健康、绿色、原生态 ， 比如润园四季、四季椰林、椰妹、嗲嗲的椰子鸡等 。
四季椰林在烹饪方式上一直奉行“裸烹哲学” ， 四个椰子一只文昌鸡 ， 坚守本味 ， 回归坦然 。 其品牌创始人黄光生先生曾表示：”健康美味、真材实料”是四季椰林品牌的产品理念 。
为了宣扬品牌健康美味的理念 ， 四季椰林还积极创办“椰子节”以及相关的主题活动 ， 向消费者展示椰子的天然健康 ， 宣扬天然健康的饮食文化 。
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另一方面 ， 椰子鸡门槛较低 ， 竞争又将日益激烈 ， 探索差异化 ， 形成自己个性的品牌特色 ， 也是各大椰子鸡品牌发展必然要面对的问题 。
