烹饪|川菜经典麻婆豆腐，从家常小菜成为国际名菜，果然不一般( 二 )
1、肉末根据自己的喜好来选择 ， 正宗的麻婆豆腐用的是牛肉末 ， 但是有很多人不喜欢吃牛肉 ， 所以后来人们就用猪肉末代替了 。
2、川菜的味道讲究麻、辣、香、鲜 ， 而麻婆豆腐在这之上又添加了烫、嫩、酥的口感 ，
3、豆腐块控制在1.5厘米的见方 ， 不能太大块 ， 否则会不入味 ， 口感不好 。
4、豆腐放入锅中的时候不要用铲子搅动 ， 因为豆腐本身很嫩易碎 ， 怕糊锅的话就晃动锅就可以了,烧制的时间也不用太长 ， 汤汁收浓郁 ， 豆腐入味了就可以了出锅了 。
【文案编辑】：目海食王小厨
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