围桌共食、互相夹菜是中国人自古以来习惯的就餐方式，但这也在无形中增加了病菌传播的风险 。疫情期间，不少餐饮企业纷纷响应政府号召，推行使用公筷 。
使用公筷到底有多必要？
实验告诉你
尽管餐饮行业积极推行公筷公勺，但对许多消费者来说，要改变多年的用餐习惯并不容易 。使用公筷究竟有多必要？近日，采访人员和国家副食品质量监督检验中心的专家一起做了个实验 。
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在国家副食品质量监督检验中心的餐厅里，专家选用了三道菜来做实验，分别为凉拌黄瓜、干锅茶树菇和香辣牛蛙 。为了保证实验的科学性，专家要将每道菜通过无菌操作的方式分成三份，并提前对每道菜进行餐前取样保存 。
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四名参与实验的工作人员，首先在使用公筷的情况下，吃第一组菜；随后在不使用公筷的情况下，吃第二组菜 。最后，每盘菜都至少留下25克来取样，并进行菌落总数的测试和对比 。
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国家副食品质量监督检验中心专家刘洋：这次的实验结果显示，凉拌黄瓜的非公筷组比公筷组的菌落总数要增加了1.3倍，干锅茶树菇两组数据相比相差了909倍，而香辣牛蛙的这个数据则差了44倍 。因此在不使用公筷的情况下，人体携带的一些细菌会通过筷子传播到菜品上，而且菜品之间也会交叉污染 。比如夹了凉拌菜，又夹热菜，就会把凉拌菜上的细菌转移到熟食的菜品上，因此建议大家一定要使用公筷，这样可以避免肉眼无法看到的细菌互相传播，让我们吃得更加安心 。
餐饮行业推行公筷
顾客使用率逐步提升
采访人员来到一家火锅店发现，虽然是工作日，大厅里也已经几乎满座 。餐厅负责人告诉采访人员，从三月中旬开始，在全国180多家门店统一配备了公筷，在包厢会为每一位客人提供公筷，在大堂则是每桌至少配备一副公筷 。随着疫情防控进入常态化，愿意使用公筷的消费者也越来越多 。
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餐企推行公筷遇成本压力
社会各界需合力
疫情期间，消费者对于食源性疾病的传播风险更加关注，就餐时使用公筷公勺的意识也明显提高 。4月17日，北京市西城区饮食行业协会还发布了倡议书，倡议餐饮企业统一公勺公筷的颜色，并且率先给出了一个公筷公勺的标准模板 。
【细菌|细菌909倍，实验对比结果惊人！看完做了一个决定】那么，从餐饮企业角度而言，推行公筷的效果如何？又存在哪些实际困难？
采访人员在一家门店了解到，两台热风消毒柜的价格是5万元，使用时还会继续产生水电和人工成本 。目前餐厅的营业额仅仅恢复到去年同期的70%到80%，因此，公筷公勺的这些费用，对门店来说，也是一笔不小的开支 。
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据了解，公筷倡议提出后，北京市西城区已有近500家规模较大的餐饮企业响应，但一些中小餐饮企业，还存在资金困难 。
此外，越来越多的社会公益组织也正在参与到公筷公勺的推广使用当中 。
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