小唐观影|处暑前后，遇到这豆千万别放过，吃肉都不如吃它，秋天特有营养
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处暑前后 ， 遇到这豆千万别放过 ， 吃肉都不如吃它 ， 秋天特有营养 。
每年入秋后 ， 早晚的温差还是比较大 ， 如今也是刀豆上市的季节 ， 价格也不贵 ， 买半斤就够炒一盘了 。 在我们当地 ， 很多人都喜欢把刀豆腌制了再吃 ， 做法也很简单 ， 就是先把刀豆撕开头和尾的老筋 ， 再次洗净后 ， 放在太阳底下晒一天 ， 让刀豆表皮的水分蒸发带走后 ， 再放入坛中腌制两个星期以上就可以食用了 。 取出的刀豆可以直接吃 ， 或者当作佐料都非常的好吃 。
刀豆的营养价值很高 ， 蛋白质含量比肉还高 ， 可以说是“地里长出来的肉” 。 所以常吃这个刀豆 ， 就相当于吃了保健品呢 。 刀豆中还富含有大量的矿物质 ， 对人的健康有很多益处 。
每年在处暑前后 ， 很多人都会趁着刀豆的鲜嫩 ， 会贮存一些刀豆 ， 腌制几坛 ， 留着过年吃 。 因为刀豆的季节性很强 ， 过了秋季 ， 冬天不会再有刀豆 。 在我家 ， 老妈和老妹都爱吃刀豆 ， 所以她们比我还着急 ， 会趁着这个时间 ， 天气好 ， 豆荚也正鲜嫩 ， 没长老 ， 她们都会一次买几十斤 ， 腌制好几坛 ， 留着过年吃 。 买回来的刀豆留下一些比较嫩的 ， 搭配一些肥肉一起炒 ， 也是很下饭呢 ， 比肉还香 ， 而且秋天吃也特别的有营养 。
嫩刀豆不但可以用来腌制成咸菜 ， 还可以煮食 ， 不仅味道鲜美 ， 还有温补的作用 ， 所以适当的吃一些刀豆还是很好的 。
【蒜香刀豆】
食材：刀豆适量 ， 肥猪肉少许 ， 生抽 ， 盐 ， 陈醋 ， 小米辣两个 ， 蒜瓣两个 ， 白糖适量
做法：1、先把刀豆清洗干净 ， 再将两边的筋撕掉 ， 接着斜刀切成丝 ， 这样可以使刀豆更入味 。
2、起油锅 ， 先放入肥猪肉一起炒 ， 待肥肉煸炒出油脂后 ， 再放入蒜头小米辣爆香 。
3、再放入刀豆大火翻炒均匀 ， 刀豆肉质比较硬 ， 要加入适量的清水 ， 翻炒一下 ， 记得盖上锅盖焖煮5分钟 ， 特别是豆类一定要熟透了才能吃 。
4、最后再加入适量的白糖 ， 生抽 ， 陈醋 ， 翻炒均匀才能出锅 。
小贴士
有了蒜末和肥油渣炒的刀豆 ， 让本来寡淡的刀豆立马变得喷香诱人起来 。 再选购刀豆时 ， 一定要注意 ， 不能选太大个的刀豆 ， 以免刀豆肉过老而影响口感。
刀豆还有另一个做法 ， 那就是腌制 ， 把刀豆洗净后晒至变软 ， 然后放入醋 ， 生抽 ， 腌制半个月左右就可以开吃了 ， 味道和炒的一样好吃 。 待取出的刀豆直接吃或者用它炒腊肉 ， 开胃又下饭 ， 特好吃 。
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