花吃饭堂|6两糯米粉，8两开水，教你一个秘制新做法，比四川麻球还好吃
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6两糯米粉 ， 8两开水 ， 教你一个秘制新做法 ， 比四川麻球还好吃年糕（甜粿）是每逢过年过节必吃的回忆 。
如何用糯米制作传统年糕与炸年糕呢？
【花吃饭堂|6两糯米粉，8两开水，教你一个秘制新做法，比四川麻球还好吃】其实一点都不难 ， 只要多花三小时泡米 ，
就能用一般电锅蒸出美味的甜年糕 ，
而且不会有用糯米粉做的粉粉的味道 。
同场加映自制面皮炸年糕食谱 。
网友说：「炸年糕耶！虽然长大后吃了不少美食 ， 但这一味无法忘怀 。 尤其刚炸好时 ， 那个香味 ， 等不及冷却就想吃 ， 一面呼一面吃 ， 很过瘾 。 」
您是否有同样的感受呢？恭喜恭喜～
年糕食谱Nian Gao (Tikoy) Recipe材料（适用六寸圆模）：
- 蒸年糕：
水 400ml
砂糖 180g
2.炸年糕：
蒸年糕 0.5个
鸡蛋 55g
中筋面粉 85g
水 30ml
步骤：
(1)300 g圆糯米加水浸泡三小时 ， 将水倒掉沥干 。
(2)泡好且沥干的米与400 ml 的水一起用调理机或果汁机打成生米浆 ， 将打好的生米浆倒入粿袋 ， 把袋口绑好 。
粿袋可在一般烘焙材料店买到 ， 也可上网买 。 倒的时候可先将粿袋套在一个大碗上 。
(3)找重物压在粿袋上 ， 过半小时后翻面 ， 再压半小时 。
压的时候 ， 可把粿袋放在铁架上 ， 并于下方放置容器盛水 。
(4)用手把压干的粿粹剥成细粒状 ， 然后加入180 g 砂糖一起拌匀且搓揉至呈现浓稠液态糊状 。
用手搓得越均匀、越细越好 。
加入砂糖后需要揉得更仔细 ， 不能有块状物在其中 。
(5)六吋圆模铺上烘焙纸 ， 倒入揉匀的米糊 ， 倒好后 ， 用一根筷子把米糊表面的气泡戳掉 。
可用六吋戚风蛋糕圆模（非中空模）当做容器 。
可用筷子或竹签把米糊表面出现的气泡挑掉 。
(6)电锅外锅放五杯水预热 ， 冒烟后先放入蒸架 ， 再放入装好的米糊 ， 蒸约一小时后拿出 ， 放凉后离模（仍有烘焙纸）冷藏 。
刚用电锅蒸好的年糕 。
等年糕放凉后才可离模 ， 太早脱模易导致年糕变形 。
(7)将一颗约55 g 的鸡蛋打散打匀 ， 先加入一半的中筋面粉（约42 g）拌匀 ， 再加30 ml 的水与另一半的面粉（约42 g）拌匀至可流动的浓稠糊状 。
面糊的浓稠度以刚好能均匀且轻薄地包覆切好的年糕块为原则 。
(8)把冷藏过的年糕上的烘焙纸剥一半下来 。 刀子抹食用油 ， 把一半的蒸年糕切小片裹面糊 ， 放入已预热的油锅用中小火炸 ， 底部面糊变硬后翻面 ， 炸至金黄色后 ， 开大火抢酥（逼油）后起锅 。
烘焙纸本身就有防沾效果 ， 不用另外抹油即可剥离 。
面糊要均匀包覆在年糕块上 ， 不能裹得太厚也不能太薄 。
炸好的年糕 。
炸年糕的内部实况 。
小贴士：
(1)糖的颜色会决定年糕的颜色 。 糖的颜色越深 ， 做好的年糕颜色也越深 ， 反之亦然 。
(2)除了炸年糕以外 ， 蒸好的年糕可放凉切片直接食用 ， 也可沾椰子粉、花生粉或芝麻粉一起食用 ， 别有一番风味 。
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