烹饪|秋天，早餐就爱这一口，配上腊汁肉，一次吃俩不嫌多，顶饱又抗饿
秋天 ， 早餐就爱这一口 ， 配上腊汁肉 ， 一次吃俩不嫌多 ， 顶饱又抗饿
肉夹馍是由两个部分组成的 ， 分别是腊汁肉和白吉馍 ， 肉呢一定要用老汤熬煮才好吃 ， 汤汁浓稠才能使肉更入味 ， 这样熬煮出来的肉肥而不腻 ， 瘦而不柴；而馍是无论如何面都不能软的 ， 成品要两面平整 ， 吃到嘴里外酥里软 ， 才是好馍 。
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粉丝们都追问白吉馍的做法 ， 今天咱们就安排起来 ， 把白吉馍的配方和手法一次性分享给大家！
【白吉馍】
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配方：300克面粉 ， 3克酵母 ， 2克泡打粉 ， 160克冷水 ， 20克猪油 。
制作方法：1、准备300克面粉 ， 加3克酵母 ， 再加入2克泡打粉 ， 泡打粉起到的作用是让面有淡淡的碱香味 ， 吃起来口感更酥 。 搅拌均匀后 ， 加入160克的冷水 ， 搅拌成大朵的面絮状 ， 然后加入20克的猪油 ， 猪油的作用同样是让饼的口感不硬且酥香 。
然后开始揉面 ， 用这个配方揉出的面 ， 最开始的时候会有一些硬 ， 很难揉光滑 ， 所以先把它揉成图三中简单的面团即可 ， 然后盖上醒发10分钟 ， 10分钟后打开 ， 再次开始揉 ， 就可以轻松揉光滑了 。
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2、面团揉光后 ， 盖上盖子再次醒发10分钟 ， 只要表面微微有一点发的状态就可以了 。
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3、把面转移到案板上 ， 再次揉搓均匀 ， 揉光滑后整理成长条 ， 下成大小相同的剂子 ， 每一个剂子都给它滚圆 ， 然后搓成一边粗一边粗的长条 ， 类似于胡萝卜的样子 ， 用擀面杖擀开 ， 擀成面片 。
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4、然后把面片从粗的一头开始 ， 给它卷起来 ， 留下最细的地方 ， 刚在面卷下面 ， 白吉馍的生胚就做好了 ， 这个过程中要注意 ， 每一步都要避免风干 ， 所以无论是剂子还是生胚 ， 不用的时候都要盖上盖子 。
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5、取一个生胚 ， 用手掌给它压扁 ， 注意花心的部位要在正中间的位置 ， 然后用擀面杖擀开 ， 最好用中间粗两边细的擀面杖 ， 不要擀到面饼的边缘 ， 让它中间薄两边边缘厚一点 ， 擀好以后用手整理成小碗的形状 ， 碗底朝下放入提前预热好的电饼铛中 。
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6、烙到底边金黄 ， 把面饼翻个面 ， 然后用铲子把面饼压平 ， 保证另一面均匀受热 ， 等到两边都有焦斑时 ， 就可以盛出来了 ， 此时的面饼是半成熟的状态 。
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7、把烙好的面饼放入180度预热好的烤箱中 ， 烤大约10分钟的时间 ， 烤到表面鼓起来即可 。
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咱们的白吉馍就做好了 ， 这个配方做出来的白吉馍 ， 外皮酥酥脆脆 ， 但是一点都不硬 ， 口感不同于其他饼 ， 是非常扎实的那种 ， 平时吃法就是搭配肉或者是菜夹在中间比较合适 。
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