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烹饪|红烧腊鱼，茄子炖土豆，茄汁菜包，四喜烤麸的做法


红烧腊鱼
烹饪|红烧腊鱼，茄子炖土豆，茄汁菜包，四喜烤麸的做法
本文插图
食材：腊鱼、姜、花椒粒、香葱、草果、冰糖、料酒、老抽、生抽
做法：
1、把腊鱼洗净泡6小时 ， 再洗净 ， 切块；
2、葱姜洗净切末 ， 干辣椒切碎；
3、热锅凉油 ， 下花椒粒、干辣椒、葱姜炒出香味 ， 加腊鱼块翻炒均匀；
4、加料酒 ， 老抽、生抽翻炒均匀 ， 加水、冰糖、草果大火烧开 ， 加盖转小火烧30分钟 ， 烧到汤汁浓稠入味即可 。
茄子炖土豆
烹饪|红烧腊鱼，茄子炖土豆，茄汁菜包，四喜烤麸的做法
本文插图
1.准备好材料 ， 土豆切块 ， 茄子用手掰块 ， 肉切成薄片 ， 切葱花和蒜末
2.锅中放适量油 ， 把切好的肉放入锅中煸炒
3.放入一部分葱花 ， 倒入酱油和料酒爆香
4.把土豆倒入锅中翻炒均匀用小火闷两分钟
5.把茄子倒进锅里翻炒均匀 ， 添水和菜一平即可 ， 改大火烧开锅后再改中火炖煮 。
茄汁菜包
烹饪|红烧腊鱼，茄子炖土豆，茄汁菜包，四喜烤麸的做法
本文插图
用料：猪肉、娃娃菜、芝麻油、盐、姜、香葱、干冬菇、胡萝卜、生抽、胡椒粉、糖、番茄酱、水淀粉、鸡蛋清
做法
1.冬菇提前泡发 ， 把泡好的冬菇挤去水份剁碎 ， 胡萝卜去皮剁碎 ， 切好葱姜末 ， 猪肉剁碎加入适量生抽和胡椒粉搅匀
2. 把冬菇碎、胡萝卜碎、葱姜末加入 ， 调入适量芝麻油、盐抓匀 ， 再加入二分之一个蛋清和适量生粉抓匀备用 ， 娃娃菜从叶子和梗交界处切开
3. 把娃娃菜叶子和香葱叶子洗净加入开水锅中烫软 ， 取出后用冷水泡一下 ， 取一片娃娃菜叶 ， 放上适量肉馅 ， 包起来后用香葱叶捆起来固定 ， 把包好的菜包上蒸锅蒸15分钟
4. 蒸好菜包后盘中有少许的汤汁倒入锅中 ， 再加少许清水烧开 ， 加入适量番茄酱 ， 加入适量盐、糖搅匀 ， 最后淋入水淀粉勾芡即成了菜包的浇汁 ， 把浇汁淋入蒸好的菜包上即可 。
四喜烤麸
烹饪|红烧腊鱼，茄子炖土豆，茄汁菜包，四喜烤麸的做法
本文插图
材料：干烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、花生米适量 。
做法：1、干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发 ， 洗净备用 。
2、烤麸切小块入沸水汆汤 ， 捞起用流水冲洗并挤干水分 ， 泡好的香菇切块 ， 泡好的花生去皮 。
3、锅内放油加热后把烤麸稍微煎一下 ， 盛出备用 。
4、锅内留底油 ， 放入姜片、八角、桂皮煸香 ， 倒入香菇黑木耳翻炒 。
5、放入烤麸、花生米 。 调入盐、酱油、白糖翻炒均匀 ， 加入适量清水烧开后转中小火焖30分钟；
【烹饪|红烧腊鱼，茄子炖土豆，茄汁菜包，四喜烤麸的做法】6、再把黄花菜放入继续煮10分钟左右；最后大火收汁 ， 淋入香油起锅 。


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