烹饪|只需掌握这一步，新手也能做肥而不腻且味道正宗的梅菜扣肉( 二 )
步骤
1.梅菜干泡水 。
2.热锅不下油 ， 把五花肉猪皮面下锅烙 ， 烙至焦黄 ， 用刀刮干净糊的地方 ， 冲洗干净 ， 目的是去除猪毛 。
3.五花肉凉水下锅 ， 放入姜片、葱结、少许料酒、八角、桂皮 ， 煮20分钟让肉熟透 。
4.调料汁 ， 碗中加入腐乳、醪糟、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖 ， 搅拌均匀 。
5.把泡好的梅菜干洗干净 ， 切成碎末 。 切姜末、切葱末 。 到20分钟后 ， 筷子能插进肉 ， 便把肉捞出 ， 趁热用竹签在猪皮扎小孔 ， 用老抽摸匀猪肉 。
6.热油锅 ， 油锅冒小泡后 ， 下肉 ， 先炸猪皮面 ， 后炸肉 。
7.炸好后 ， 把肉放到冰水里泡十分钟 。 趁这时间 ， 热锅下油 ， 下姜末、葱末、辣椒干 ， 倒入梅菜干 ， 炒香即可
8.十分钟后 ， 切肉片 ， 碗中摆好肉片 ， 倒入一半调料 ， 抓均匀 ， 让肉上色 ， 铺上梅菜 ， 把剩余的调料淋在梅菜上 ， 上锅蒸一个半小时 。
9.出锅后 ， 盖上比装肉的碗大的碟子 ， 反扣即可 。
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