烹饪|简单又干净，四季皆宜，虽然有点麻烦，但真的不难哦
凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃 。 调好的凉皮 ， 皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红 ， 好吃又好看 ， 冬天吃凉皮你能保暖 ， 夏天吃能消暑 ， 春天吃你能解乏 ， 秋天吃你能去湿 ， 真可谓是四季皆宜 。 自己动手做放心凉皮 ， 虽然有点麻烦 ， 但是真的不难哦 。 现在外面的凉皮总让人吃的不放心 ， 不妨有空自己动手做~
本文插图
食材面团材料： 高筋面粉300克 ， 清水150克 ， 盐2克 （做5张10寸批萨盘的量）凉拌蔬菜类： 绿豆芽200克 ， 新鲜黄瓜1条 ， 香菜2根 ， 花椒水材料： 花椒20颗 ， 八角2颗 ， 小茴香10颗 ， 清水120ml ， 细盐2克辣椒油材料： 辣椒面30克 ， 白芝麻10克 ， 植物油250ml ， 细盐2克大蒜汁材料： 大蒜5瓣 ， 凉开水50ml,细盐2克其它调味料： 陈醋15ml,生抽15ml,白砂糖15克 ， 芝麻香油2小匙做法将盐2克放入清水中溶化,一点一点的加入面粉中 ， 一边加一边用手揉和 。
直至将面团和成表面光滑的面团,在表面盖上保鲜膜 ， 静置松弛1小时 。
找个大点的盆 ， 倒入一点凉水 ， 不要没过面团 ， 在面团一半的位置为宜 ， 开始洗面 。 用手不停的抓捏面团 ， 将面团的淀粉洗出来 ， 这时盆内的水会越变越白.就是在水里揉面 。
当盆内的水变的非常白时 ， 将淀粉水倒在另一盆中备用 。 重新倒半盆水继续洗面团.如此反复洗4-5次 ， 每当水变成浓白色就换一次清水 。 洗出来的淀粉水都收集在大盆内 。
面在水里洗上四、五遍就可以了 ， 留下的是有点发黄的面筋 ， 盆里是雪白的洗面水 。 洗好的面筋可以蒸也可以煮 ， 蒸的有蜂窝 ， 煮的劲道 。 我喜欢煮的 ， 小时候奶奶总煮面筋 ， 炒着吃、拌着吃都美味 。 煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮 ， 水开后大火煮十多分钟即可 。
洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时 ， 其间不要随意碰它 。
沉淀后的洗面水 ， 上面的水是清的 ， 面粉都沉淀到盆下了 。 把上面的清水倒掉 。 然后用勺子将沉在盆底的面搅匀 ， 把面水用筛子过一遍 ， 筛掉面水里的面疙瘩 。
留下没有杂质的面水 。
准备两个平底的不锈钢盘子替换着用 。 在每个盘子上刷一层薄薄的熟油 。 （熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）
在平盘里倒一勺面水 ， 放入已经烧开水的锅中 ， 盖上锅盖隔水煮三分钟左右 ， 面皮的薄厚自己掌握 。
把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里 ， 让面皮冷却一点 。 这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸 。
面皮稍凉后可从盘中揭下 。 蒸好的面皮是半透明的 ， 很有韧性 。
在每层蒸好的面皮上图上熟油 ， 防止面皮之间粘连 。
把做好的面皮放在一起 。
凉皮到此制作完成 ， 剩下的就是拌凉皮了 。
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拌凉皮
1.取一小锅 ， 放入花椒 ， 八角 ， 小茴香 ， 清水 。 用小火煮至水变成褐色 ， 香味出来 ， 即为花椒水 ， 放凉备用
2.辣椒面+白芝麻,盐在碗内混合 ， 加入少许水拌匀 ， 让辣椒面成点泥状 。 将植物油250ml在锅内烧热 ， 乘热淋入碗内 ， 搅匀放至凉即为辣椒油
3.大蒜跺成泥 ， 加入凉开水 ， 盐制成大蒜汁 。 生抽加白糖混合至白糖溶化 。
4.绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水 。 将凉皮切成手指宽的条状 。 黄瓜切丝 ， 香菜切碎 ， 蒸好的面筋切块 。
5.将凉皮平铺在盘底 ， 摆上各种配料 ， 淋上花椒水 ， 大蒜汁 ， 辣椒油 ， 生抽加糖 ， 陈醋 ， 香油 ， 芝麻,拌匀即可
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