松鼠小厨|家常烙饼想要柔软好吃，开水、冷水都不重要，重要的是这3点
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【松鼠小厨|家常烙饼想要柔软好吃，开水、冷水都不重要，重要的是这3点】
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老妈今年70岁了 ， 做饭的手艺不仅受到全家的肯定 ， 更有亲朋好友、街坊四邻的赞扬 。 老妈不仅菜做得特别好吃 ， 馒头、面条、烙饼、饺子各种主食也不在话下 。 尤其是烙饼 ， 更是全家都爱吃的 ， 老妈做的烙饼柔软多层 ， 又香又软 ， 放两天都不硬的 。
老妈做烙饼很简单 ， 不用开水 ， 也不用冷水 ， 只需要从暖壶倒点水 ， 再兑点冷水 ， 搅和搅和下手揉成面团就行了 。 老妈说 ， 烙饼柔软好吃 ， 开水 。 冷水并不重要 ， 重要的是这3点 ， 记住这3点 ， 你也能做出柔软多层、又香又软又好吃的烙饼 。
自从跟着老妈学会了家常烙饼的制作方法 ， 做过很多次了 ， 特别软乎 ， 一层一层的撕着吃可香了 ， 每次我做的烙饼儿子都说太好吃 ， 比外面买的还好吃呢！接下来跟着松鼠小厨 ， 一起来看看柔软多层的烙饼怎么制作吧！
——【家常烙饼】——
【食材】：面粉500克 ， 温水320克 ， 食用油适量 ， 盐1勺 ， 小香葱适量
【制作步骤】：
第一步：准备好所需要的食材 ， 开始制作吧！先来和面 ， 500克面粉中加入320克的温水 ， 先用筷子搅拌成絮 ， 然后下手揉成一个光滑的面团 ， 盖上盖子放在旁边醒面30分钟 。 面团醒的时间越长 ， 面团就会越柔润 。
第二步：面团醒好了 ， 取出来放在案板上 ， 案板上要提前撒点面粉防粘 ， 擀成一个大的椭圆形面片 。 有的人喜欢把面团先分成小块 ， 再分别擀开 。 其实这两种方法我都试过 ， 并没有多大区别 。 如果你的案板够大 ， 可以一次擀开 ， 如果太小 ， 可以分成两次来擀 。
第三步：先撒上适量盐 ， 再刷上一层食用油 ， 撒上几粒小香葱 。 盐和油都要刷均匀 。 我用的是上次炸完香酥虾剩下的油 ， 所以颜色有点黄 。 用普通食用油也是一样的 。
第四步：顺着自己身侧向上慢慢卷起来 ， 卷紧一点 ， 不要松松垮垮的 。 然后分成三份 ， 或者根据自己锅的大小分成几个剂子 ， 两头捏紧 ， 卷一卷按压成饼 。
第五步：取出其中一个圆饼 ， 擀成圆形饼坯 ， 不要太薄 ， 厚度大约在4——5毫米 。 太薄烙出来的饼不能很好地保存水分 ， 容易干硬 。
第六步：平底锅或电饼铛烧热 ， 倒入适量食用油 ， 油热后把饼放进锅中 ， 表面再刷一层油锁住水分 ， 盖上盖子中火烙至一面金黄后翻个面 ， 两面烙至金黄就可以出锅了 。
第七步：我们家庭用的电饼铛达不到烙饼店的大型电饼铛的温度 ， 开大火容易糊 ， 开小火又会流失水分太多造成烙饼干硬 。 所以我们烙饼用中火就好了 。 这就是我的烙饼 ， 你看 ， 用温水和面的烙饼层层叠叠的 ， 柔软到能捏成团 ， 特别好吃 。
我家吃烙饼从来不买 ， 自己做不用开水、不用冷水 ， 柔软多层特别香 ， 吃起来没够 。 小时候最希望吃到妈妈做的烙饼了 ， 用手撕着吃 ， 一层一层的 ， 外面金黄焦脆 ， 里面是软软的、薄薄的、一层一层的 ， 吃起来那叫一个香！跟着老妈学会了自己在家烙饼 ， 后来再没买过 。
——【制作技巧】：——
家常烙饼想要柔软好吃 ， 开水、温水都不重要 ， 重要的是这3点 。
第一：厚度 。 面团要保持柔软 ， 擀好的面饼坯不能太薄 ， 也不能太厚 ， 4——5毫米是最好的 。 太薄容易干硬 ， 太厚需要烙制时间长 ， 也容易出现干硬 。
第二：盖盖子 。 烙饼的时候 ， 一定要记着盖上锅盖 ， 这样刚才能够保持锅内的温度 ， 减少水分流失 ， 烙饼才会柔软 。
第三：时间和火候 。 烙饼的时间和火候也很重要 。 时间不超过4分钟 。 时间短烙不熟 ， 太长容易水分流失 ， 烙饼干硬 。 火太大容易烙糊 ， 太小又容易流失水分造成烙饼干硬 ， 所以 ， 家常烙饼 ， 过程中一直保持中火就好 。
记住这3点 ， 你做的烙饼也会柔软多层 ， 像烙饼店一样好吃 。
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