隔壁一句话，老婆挑战“鱼肉馅水饺”做法，结果淡水鱼当海鱼用
文/头条@印象家常 ， 亮哥 。 导读
平时对鱼肉是情有独钟 ， 鲫鱼、鲶鱼、鲤鱼、胖头鱼等江鱼是我常吃的鱼种 ， 如今第一次吃鱼肉馅水饺也算自己长见识 ， 今天的鱼用的是巴沙鱼肉 ， 原产地越南湄公河 ， 属越南国家二级保护物种 ， 近些年国内广东一带也开始养殖 。
巴沙鱼含丰富的蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素 。
其次巴沙鱼有补气、平咳作用 ， 对体弱咳喘有一定疗效 。 而且有提神和防衰老等食疗功能 ， 常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效 。
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饺子馅食材辅料
食材：巴沙鱼、西兰花 。
辅料：葱花 。
调料：十三香、酱油、食用油、食盐 。
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饺子馅处理食材
将葱花切末 ， 将巴沙鱼肉清洗干净 ， 将西兰花切小朵 。
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饺子馅水焯西兰花
将小朵西兰花放入开水中焯下 ， 时长5分钟左右 。
水焯西兰花主要是去除杂质和农药残留 。
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饺子馅切鱼肉和菜花
将鱼肉切碎末 ， 将开水焯好的西兰花切末 。
我一般都是手工切饺子馅 ， 总觉得机器绞碎的不是很好 ， 口感也不好 ， 不过鱼肉不需要手切的特别细腻 ， 因鱼肉本身肉质细腻 ， 不适合切太碎 ， 影响口感 。
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饺子馅制作饺子馅
热油烧开后放入盆中 ， 再放入切好的鱼肉和十三香 。
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饺子馅制作饺子馅
将葱末放入盆中 。
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饺子馅制作饺子馅
放入酱油 。
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饺子馅制作饺子馅
放入切末的西兰花 。
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【隔壁一句话，老婆挑战“鱼肉馅水饺”做法，结果淡水鱼当海鱼用】饺子馅制作饺子馅
顺时针均匀搅拌 ， 最后放入食用油 ， 再次搅拌 。
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饺子馅制作饺子馅
搅拌好的饺子馅 。
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和面制作饺子皮
适量的面粉加入冷水 ， 顺时针搅拌面粉 。
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和面制作饺子皮
搅拌后揉成面团 ， 将揉好的面团用盖子盖上饧面 。
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包饺子制作饺子皮
再将面团揉成圆环状 ， 从中间掐断 ， 揉成长条并揪成等分的面团 ， 用手掌将小面团压成小面饼 。
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包饺子制作饺子皮
用擀面杖将小面饼擀成薄面饼 ， 将面饼放入手中平铺 ， 夹入适量的饺子馅 。
饺子馅加入后 ， 先将饺子皮中间的二分之一大小的地方捏住 ， 用手尽量捏的紧实一些 ， 为后面的步骤做好基础 。
接下来要用双手同时托起饺子皮的两端 ， 准备将整个饺子完整的封闭起来 。
最后双手用力 ， 将饺子皮两端向中间靠拢 ， 并顺势将其完全闭合 ， 要做到不露馅、不漏汁 。 只需“捏两次” ， 这个饺子就算包成啦 。
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鱼肉饺子成品饺子
这个是包好的成品饺子 。
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鱼肉饺子煮饺子
煮饺子 ， 必须开水下锅 ， 饺子下锅以后二次水开 ， 且饺子鼓起后10分钟左右便可出锅 。
如果是煮冻饺子可以温水下锅 ， 温度在70度左右 ， 这样煮的冻饺子不会开裂或破碎 。
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鱼肉饺子出锅装盘
出锅的饺子咬上一口还是比较鲜的 ， 鱼肉味不重 ， 需要加些蘸料 。
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鱼肉饺子出锅装盘
煮好的饺子馅看上去绿白交错 ， 汤汁没有猪肉和驴肉的饱满 。
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鱼肉饺子蘸饺子汁
鱼肉饺子如果没有味道可以稍微蘸点辣根香醋 ， 如果不喜欢吃辣根 ， 直接蘸醋味道也不错 。
小贴士
1、肉馅最好是手工切 ， 口感更好 ， 尤其是鱼肉 ， 且鱼肉不要切太碎 ， 影响口感 。
2、菜花需要开水焯 ， 去除杂质和残留农药等 。
3、水开下入饺子 ， 二次水开后饺子鼓起后10分钟左右便可出锅 。
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