慢慢妈的小厨房|云南十大名菜，你知道吗？
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云南必吃十大名菜
【慢慢妈的小厨房|云南十大名菜，你知道吗？】一·大救驾
大救驾是云南腾冲县最出名的小吃之一 ， 是炒饵块的一种 ， 制作的方法是将饵块切成小片 ， 再加上火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄等 ， 一起放在锅中爆炒而成 。 驾 ， 还有一个来历 。 相传 ， 明永历帝逃亡的时 ， 逃到腾冲这一-带时已经饥饿交加 ， 当地一家好心的农户 ， 为他炒了一大盘饵块 ， 此时永历帝才觉得世界上竟有如此美味的食物 ， 回味之余 ， 感慨:“救了朕的驾” 。 于是 ， 大救驾便成了腾冲饵丝饵块的代名词 ， 名声不胫而走 。
二·汽锅鸡
汽锅鸡是一道云南名菜 ， 因用汽锅蒸制而得名 。 汽锅鸡的主要食材是鸡肉 ， 主要烹饪工艺是煮 ， 做法是将钭仔鸡洗净后 ， 砍成小块 ， 和姜、盐、葱等一道放入汽锅内盖好 。 汽锅置于一放满水的汤锅之上 ， 用纱布将隙缝堵上 ， 再放到火上煮 。 汤锅的水开后 ， 蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟 。
三·红三剁
红三剁是云南名菜 ， 云南菜讲究的是用现熟现摘的蔬菜烹制 ， 不仅精巧易做 ， 而且健康美味 。 除了“红三剁” ， 还有“黑三剁” ， 就是在这三样主料之外再加入云南特有的大头菜 ， 同样剁碎后炒 ， 因颜色中多了一些黑色的点缀故名 。 红三剁 ， 指西红杮、红猪肉、红辣椒 ， 因三红而得名 。 炒红三剁用的调料较少 ， 而且所选的辣椒也不辣 ， 主要取番茄炒出汁与肉结合的香味 ， 用来拌饭相当可口 ， 酸香开胃 。
四·大理砂锅鱼
大理砂锅鱼是大理地方名菜之一 ， 将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料 ， 再加上洱海出产的弓鱼或鲤鱼慢慢炖成 。
五·红烧鸡枞
红烧鸡枞是昆明特有的一道名菜 。 鸡枞是云南特产的名贵野生食用菌 ， 味道鲜、甜、嫩、香 ， 简直可以和鸡肉相媲美 ， 还能养胃、提神 。
六·宜良烤鸭
宜良烤鸭 ， 是云南省经典的地方传统名肴 ， 起源于明朝 ， 已有600多年的历史 ， 说起来这宜良烤鸭并不算云南本土风味菜 ， 它是由南方传过来的 。 它肥瘦相宜 ， 皮酥脆 ， 内香嫩 ， 光亮油润 ， 色泽红艳 ， 清香离骨 ， 地方风味显著 。
七·虎掌菌炒鸡丝
虎掌菌炒鸡丝是云南传统名菜之一 。 虎掌菌在历史上被视为珍品 ， 是向历代王朝纳贡的贡品之一 。 虎掌菌炒鸡丝这道菜的由来跟建文帝有关 。 相传 ， 朱棣派刺客到云南来行刺建文帝 ， 刺客采取下毒方式毒死建文帝 ， 由于虎掌菌能解百毒 ， 小和尚采回的新鲜巴掌菌 ， 炒成了一道菜 ， 刺客放的毒 ， 已被消解了 。 所以建文帝吃了毒菌 ， 却没有S 。 从此 ， “虎掌菌炒鸡丝”便成了流传千古的一道名贵佳肴 。
八·牛肉冷片
牛肉冷片是云南回民的传统菜肴 ， 也是回民家家户户办大小喜事必定会上桌的美味佳肴 ， 因为牛肉冷片便于保存和携带 ， 每次办完喜事 ， 主人都会打包一些牛肉冷片让客人带走 ， 因此云南回民的热情好客也广为流传 。
九·沾益辣子鸡
沾益辣子鸡是中国著名餐饮特产 ， 是滇菜代表作 ， 也是曲靖、沾益的宣传名片 。 其以其独特的原料、配方和加工工艺制作而成 ， 口感辣而不辛、食和味醇 ， 名振滇中 ， 享誉海内外 ， 堪称云南饮食一绝 。
十·野生菌火锅
野生菌火锅是云南特有的美味 ， 楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一 ， 食材生态、味道鲜美 ， 是无数食客的最爱 。 云南复杂的地形地貌 ， 多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件 ， 孕育了丰富的野生食用菌资源 ， 种类多 ， 分布广 。
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