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吃货|餐厅谈料理包定制色变？该如何选择餐饮料理包？


一提起料理包 ， 很多人第一反应往往是抵触抗拒 ， 甚至还带着些许“黑暗料理”的意味 。 其实 ， 餐饮料理包早就不是什么新技术了 ， 尤其近年来随着外卖的火热发展 ， 料理包可以说已经渗透到了我们饮食生活中的方方面面 。
吃货|餐厅谈料理包定制色变？该如何选择餐饮料理包？
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【吃货|餐厅谈料理包定制色变？该如何选择餐饮料理包？】
料理包颠覆菜品现烧现炒认知 。
尤其是讲究烟火气息的中餐 ， 现场烹饪的菜品往往更带有一定“仪式感”与“情怀” ， 所以中国人对料理包的认知并不友好 ， 无非从口味口感及卫生方面有所忌惮 。 其实 ， 对于料理包发展至今 ， 口味几乎已经与现烹制的菜品无异 ， 食客们很难通过品尝菜品来判断是否是料理包 。
至于安全问题 ， 其实这一点 ， 作为消费者的顾虑应该不要放在是否为料理包上 ， 毕竟作为餐饮制作商而言 ， 无论是厨师现场烹饪的菜品 ， 还是工厂生产线加工出的半成品料理包 ， 都需要讲究卫生标准 ， 在这里也格外为料理包申诉一下 ， 料理包因为是标准化流程制作 ， 有时相比人工操作 ， 往往会更卫生安全 。
吃货|餐厅谈料理包定制色变？该如何选择餐饮料理包？
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香卤牛腩
餐饮料理包现象解读 。
我国餐饮行业 ， 千百年来一直以纯人工制作为主 ， 而随着餐饮连锁化趋势的不断加强 ， 为保证品牌口味稳定性与安全性 ， 料理包供应链标准化 ， 可以说是大势所趋 ， 也是现代食品工业向餐饮业渗透的一个缩影 ， 料理包这种工业化产品占据餐饮业也是必然 。
当然 ， 这并不能说明传统手作餐饮行业将走向灭亡 ， 名荟宣代客加工认为 ， 未来餐饮可能会分化为两个不同方向 ， 一是以各类连锁餐饮为代表的 ， 大量、标准化批量生产的料理包餐饮为主导 ， 此外 ， 则是以艺术性与情怀为主导的高端手作烹饪餐饮 。
料理包的选择 。
餐饮行业选择料理包 ， 在为满足标准化的同时往往会有这样的担忧——你的店用了香卤大排料理包 ， 我的店也用了料理包 ， 那我们店与店之间除了品牌不一样还有啥区别？这个问题不仅仅是商家 ， 也是消费者所担心的问题 ， 即餐饮口味同质化严重 。
这个问题可以说是餐饮标准化发展道路上必然出现的 ， 当然 ， 此痛点也引起了像诸如名荟宣这类专注餐饮食材研发的企业的关注 ， 一对一的菜品量身定制 ， 可以很好地解决菜品口味雷同问题 。
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猪肋排
给相关媒体的一些建议 。
我们往往会被诸如“你知道吗？你吃的外卖是半个月前做的！”“外卖排骨放了快一年”等标题吓到魂飞魄散 ， 其实料理包作为标准化工业食品 ， 保质期是可长达半年甚至一年的 ， 在保质期内 ， 符合国家相关标准的食品 ， 没必要大惊小怪 ， 所以在餐饮的重要转型期 ， 也请相关媒体给予一定积极报道 ， 引发群众不必要的恐慌 。


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