烹饪|好吃的地三鲜，多加两步茄子不发黑、不油腻，土豆外脆里又嫩( 二 )
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8.把炸好的土豆、茄子、青椒放入锅中开大火快速翻炒几下 ， 把汤汁均匀的粘在原料上 。
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9.把炒好的地三鲜盛入盘中即可开吃 。
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地三鲜作为一道多年受人欢迎的家常菜 ， 承载着中华几千年的烹饪精华 ， 简简单单的一道菜最能呈现出一个人的烹饪水平和文化底蕴 。
地三鲜的制作口诀就是“一快、二洗、三拍、四复”即炒的快、土豆的淀粉洗干净、要给茄子拍粉、茄子炸完第一遍要炸第二遍 。 #
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三洗:土豆淀粉太多如果不清洗掉 ， 土豆油炸过后马上就会回软 ， 甚至粘在一起 。
四复:茄子炸完第一遍后 ， 把油温再次升高 ， 把茄子再次复炸一下把茄子里面的油往出逼一下 ， 热胀冷缩的原理茄子肉瓤遇热膨胀孔洞缩小 ， 让多出的油自己流出来 。
原材料:土豆1个、长茄子两根、青椒一个、淀粉80克、蚝油8克、东古9克、食用盐5克、鸡精5克、白糖3克、老抽2克、葱姜适量 。
详细制作过程:
1.准备茄子、土豆洗净后去皮 ， 把茄子和土豆切成滚刀块即可 ， 然后把两样东西分别泡在两个碗中 。
茄子泡在水中是防止氧化变黑 ， 土豆泡在水要多冲洗两遍 ， 把淀粉冲洗干净 。
2.青椒洗净去蒂切成菱形片 ， 把蒜切成末、葱切成葱花备用 。
3.把泡完水的茄子放入碗中 ， 放入70克淀粉搅拌均匀即可 。
4.准备一个小碗 ， 碗中放入盐、鸡精、蚝油、东古、老抽、白糖、10克混合了水的水淀粉、放入20克清水搅拌均匀备用 。 淀粉定要搅拌开 ， 淀粉遇水容易坨在一起 。
5.起锅烧油 ， 油温6层热下入土豆炸1分钟左右把茄子也放入锅中 ， 把茄子和土豆炸熟之后把青椒块也放入锅中炸一下 ， 然后把3样东西捞出控干油脂备用 。
6.热锅放入少许油 ， 把蒜葱放入锅中小火煸香 ， 煸出香味 。
7.把碗汁倒入锅中 ， 开中火慢慢搅拌 ， 炒至汤汁变得浓稠 。
8.把炸好的土豆、茄子、青椒放入锅中开大火快速翻炒几下 ， 把汤汁均匀的粘在原料上 。
9.把炒好的地三鲜盛入盘中即可开吃 。
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地三鲜作为一道多年受人欢迎的家常菜 ， 承载着中华几千年的烹饪精华 ， 简简单单的一道菜最能呈现出一个人的烹饪水平和文化底蕴 。
地三鲜的制作口诀就是“一快、二洗、三拍、四复”即炒的快、土豆的淀粉洗干净、要给茄子拍粉、茄子炸完第一遍要炸第二遍 。 #
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