柴米饭饭|跟87岁奶奶学调馄饨馅，咬一口满嘴汁，鲜香弹牙，太好吃了
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馄饨的美味在于馅料 ， 只要馅料调得好 ， 好吃是自然的 。 那么馄饨馅该如何调呢？最近我去楼下奶奶家请教做法了 。 楼下奶奶今年87岁了 ， 身体硬朗 ， 会做很多很多好吃的 ， 前段时间跟她学习的蜂蜜柠檬茶 ， 做法分享出来 ， 很多朋友都喜欢 。 这次学习的馄饨我也实践很多次了 ， 真的很好吃 。
有了馅料 ， 还要有馄饨皮 ， 不过馄饨皮可以买现成的 ， 几块钱买一袋 ， 省时省事 ， 味道也不差 。 剩下的包馄饨就简单了 ， 比包饺子更好操作 。 早餐想吃馄饨 ， 头天晚上可以提前包好放冰箱储存 ， 早上起来直接煮就可以了 。 我今天分享的馄饨馅料 ， 鲜香弹牙 ， 咬一口满嘴汁 ， 特别好吃 ， 大家可以试试看 。
鲜肉馄饨
【食材】猪肉、大葱、鸡蛋、姜、花椒、胡椒粉、盐、生抽、老抽、白糖、香油
【具体做法】
【柴米饭饭|跟87岁奶奶学调馄饨馅，咬一口满嘴汁，鲜香弹牙，太好吃了】1 ， 小碗中放入几个姜片和一小朵鲜花椒 ， 然后倒入小半碗开水 ， 浸泡20分钟左右 ， 泡出花椒和姜的味道 。
2 ， 猪肉洗净 ， 切成小块 ， 这里最好用猪前腿肉 ， 肥瘦都有 ， 肉质也更嫩 。 把切好的猪肉放在料理机中 ， 绞成肉糜 。 肉糜不要太细 ， 有点颗粒感会更香 。
3 ， 把绞好的肉糜放入碗中 ， 少量多次地倒入泡好的花椒水 ， 用筷子沿着一个方向搅拌 ， 使花椒水全部融入肉糜中 。 这一步很重要 ， 肉糜搅拌到位 ， 做出的馄饨馅才会更弹 ， 更好吃 。
4 ， 接下来加入一个鸡蛋清、适量盐、半勺老抽、1勺生抽、少许胡椒粉、少许白糖调味 。 用筷子沿着一个方向 ， 再次搅拌均匀 。
5 ， 大葱洗净 ， 切成小段 ， 放入料理机中打碎 。 大葱的量没有固定比例 ， 按照自己的喜好酌量添加即可 。
6 ， 把大葱碎倒入肉糜中 ， 然后淋入滚烫的热油激出大葱的香味 。
7 ， 再淋入适量的香油 ， 最后用筷子再沿着一个方向将大葱拌入肉糜中 ， 这样馄饨馅就调好 。 用筷子挑一下 ， 可以感觉到肉馅特别黏稠 ， 可以抱团 ， 而且香气扑鼻 。
8 ， 按照自己喜欢的方式将馄饨包好即可 。 如果不是马上吃 ， 可以放冰箱冷藏或者冷冻储存 。
9 ， 锅中加水煮开 ， 下入馄饨大火煮至馄饨漂浮 ， 然后淋入凉水再次煮沸 。 接下来下入紫菜一起煮 ， 中小火将紫菜煮熟就可以关火了 。
10 ， 碗中提前加入生抽、香醋、香油、香菜调味 。 再舀入热汤冲开 ， 盛入馄饨就可以吃了 。
馄饨这样做真的超好吃 ， 汤鲜味美 ， 咬一口满嘴汁 ， 口感Q弹 ， 百吃不厌 。
饭饭小贴士：
1 ， 花椒生姜水 ， 有去腥增鲜的作用 ， 拌入肉馅中还可以使肉馅的口感更嫩更多汁 ， 这一步不能少 。
2 ， 调制馅料一定不要放料酒 ， 料酒的作用是去腥 ， 而它去腥的原理是加热蒸发的过程中带走腥味 。 但是如果拌入馅料中 ， 包成馄饨密封之后是蒸发不走的 ， 特别影响味道 。
3 ， 包好的馄饨可以放冰箱冷藏 ， 但是最好一天内煮熟吃掉 。 如果做的比较多 ， 可以放冰箱冷冻 ， 可以多保存一段时间 ， 不过建议尽快吃口感更好 。
大家好呀 ， 我是饭饭！喜欢厨房 ， 喜欢做饭 ， 用一日三餐来记录平淡的生活 。 没有特殊情况 ， 每天都会更新 ， 感谢大家的关注和点赞 ， 祝您和您的家人生活愉快！
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