百年字号誉恒丰( 二 )
制作茯茶的第一步就是熬釉 ， “誉恒丰”采用“原茶熬釉” ， 浓茶浓汤 ， 小火慢炖 ， 熬出浓郁醇厚的原茶釉汁 。
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【百年字号誉恒丰】将熬好的釉汁均匀淋入黑毛茶中 ， 不断搅拌 ， 使整堆的干料均匀潮湿 ， 潮湿的黑毛茶堆叠在一起 ， 和空气相互作用 ， 会自发产生热量 ， 经过十几个小时呼吸吐纳 ， 这些黑毛茶体积膨胀 ， 在湿热的环境下自我发酵 ， 这个环节被称为渥堆 。
将渥堆发酵的黑毛茶放入蒸锅中 ， 大火快蒸 ， 高温蒸汽可以杀菌 ， 同时快速软化茶叶 ， 使之利于锤筑和塑性 。 蒸茶的环节一定要快 ， 防止茶料长时间处于高温中 ， 失去活性 。
手工锤筑 ， 是整个制作过程中最关键的环节 ， 将蒸好的茶料倒入模具中 ， 再用茶杵用力锤筑 ， 倒茶和锤茶的动作需要多次重复 ， 茶杵也需要左右平移 ， 这样才能保证做出的茶砖整体密度一致 。 手工锤筑考验的不仅是体力 ， 还有技术 。 “誉恒丰”的茶砖 ， 要求层层平整、松紧适宜 ， 每一块都是会呼吸的茶 。
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筑好的茶砖需要放进温室进行发花 ， 随着茶砖在温室中逐渐干燥 ， 茶砖内部会生长出金黄色的有益真菌 ， 俗称“金花菌” ， 如同赤水河才能酿茅台 ， 这是泾阳大地对人类的馈赠 。 茶料越好 ， 金花菌越茂盛 ， 茯茶的口感和后期陈化的转化率也越好 ， 金花菌对人体的消化系统和免疫系统非常有益 。
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“誉恒丰”的金花茯茶 ， 茶体黑褐油润 ， 茶汤橙红透亮、茶味醇厚润滑 。
传统的茯茶工艺是劳动人民千百年来勤劳和智慧的结晶 ， 了解茯茶的起源和发展仿佛在梳理中华文明的发展脉络 。 在科技不断发展 ， 文明飞速前进的今天 ， 很多传统技艺被人们忽视、遗忘 ， 甚至退出了历史的舞台 。 传统是根、匠心是魂 ， 我们坚持“誉恒丰”的宗旨 ， 传承传统工艺 ， 只做手筑茯茶 。
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“誉恒丰” ， 始于一八六八!历经百年 ， 见证历史 ， 谱写未来!
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