烹饪|酥脆鱼块这么炸好吃，炸过鱼的油不浪费，只需多做一步
鱼的吃法有好多种,有红烧、清蒸、酥炸等 ， 一般家常菜红烧和清蒸做的比较多 ， 因为酥炸的话即浪费油又费时间 ， 我们都知道炸过鱼的油会比较腥 ， 如果再用来炒菜的话就会影响其它菜肴的风味 ， 炸鱼怎么做才好吃 ， 和炸过鱼的油不受影响 ， 可以重复使用呢？
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鱼是日常生活中最常吃的食物 ， “炸鱼块”更是酥脆味美 ， 下酒下饭都不错的做法 ， 特别是胃口差的时候 ， 炸得香香脆脆的鱼块也能打开你的胃 。
“炸鱼块”不像红烧鱼 ， 虽然都是要炸制 ， 但是红烧鱼是不需要腌制的 ， 因为还要淋入芡汁 ， “炸鱼块”是炸好就吃 ， 所以是要提前腌制入味的 ， 让鱼有个适合的味道 。 腌鱼要下入少许姜碎 ， 料酒放不放都可以 ， 因为鱼经过炸过之后腥味是没有的了 。
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鱼的质地非常嫩容易入味 ， 腌制的时间不宜过长 ， 只需10分钟就够 ， 盐的量不要过多 ， 要不然鱼就会失水过多 ， 就失去了嫩滑程度 ， 一般以5成味为准 。
《腌鱼块》
（1）将鱼斩块之后 ， 用清水冲洗掉黏液和血污 ， 再沥干鱼块的水分 。
（2）将鱼块放入盘中 ， 拍一点姜碎投入 ， 再下入盐、味精、白糖搅拌均匀 ， 如果腥味比较重的话可以下些胡椒粉 。
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炸的方法也有很多：有清炸、干炸、酥炸等 ， 家常做法只需要“干炸”就可以了 ， “干炸”就是拍上干生粉炸 ， 油炸东西锅一定要先烧热 ， 再下入少许冷油滑锅 ， 再下入适量的油烧到合适的温度 ， 最后下入所需要炸的食材 。 为什么要这么讲究呢 ， 而不是直接下油烧热呢 ， 还要烧热锅冷油滑锅这么麻烦干什么！厨艺博大精深做每一个步骤 ， 都不是多余的都是有用的；这么做炸出来的食物就比较干净洁白 ， 成品表面就不会有黑色的斑点 。
《炸鱼块》
第一步：打入一个鸡蛋在腌好的鱼块中搅拌 ， 再下入适量的生粉 ， 以保证每一块鱼都裹上干生粉 。
第二步：锅洗干净烧热 ， 下入少许冷油滑下锅 ， 然后下入足够量的油烧到140~200℃ ， 再用筷子一块块地 ， 把裹着干生粉的鱼块放入油锅中炸 。
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鱼块放入之后有些会黏在一起 ， 用筷子将其划散 ， 待炸定型之后转小火再慢慢浸炸致熟 ， 不要炸得太老 ， 要不然肉质会发绵失去最佳风味 ， 要怎么样才能确定鱼已经炸熟了呢 ， 看到鱼块漂浮起来就已经差不多了 ， 这时候开中火用勺子不停地搅拌 ， 让鱼块受热均匀 ， 炸出来的色泽才会一致；两面金黄即可捞出 。
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炸鱼块时要注意这几点：一是油温不要过高 ， 如果油温过高鱼的表面就会被炸焦黄 ， 就失去了酥脆的特点；二是把鱼块下入锅中炸定型后 ， 要马上转小火 ， 不要一直保持高油温；三是油量要够 ， 以免鱼块相互挤压受热不均 ， 炸不了那么多就分两次炸 。
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炸鱼块虽然好吃 ， 但是炸过鱼的油都较腥 ， 所以很多家庭都不愿意炸 ， 宁愿煎一下也不想浪费那么多油 ， 其实炸鱼后的油还是有办法去除腥味的 。
鱼炸好之后 ， 先用笊篱将残留物捞干净 ， 若要油不腥就投入少许姜、葱、花椒炸焦香 ， 然后把火关掉 ， 待火关掉后再撒入一把面粉 ， 面粉遇油受热煳化就会沉底 ， 这个时候不要管它 ， 只要等油晾凉之后留在油里的腥味就会消失 ， 再用笊篱捞出姜、葱、花椒、面粉等残渣即可 。
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