吃货|往事漫谈｜您知道“鏊子窝”是什么或是能做什么吗
图 / 文 丷 天
回味从前乐趣多 ， 美餐尽在鏊子窝 。
地瓜土豆皆宜烤 ， 伴有焦香岁月歌 。
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提到“鏊子窝” ， 就不得不说鲁南、鲁西南一带的“煎饼卷大葱” ， 想必各位亲大都有所耳闻 ， 这其中做煎饼的工具 ， 那就唯有“鏊子”莫属了 。
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鏊子 ， 在《现代汉语词典》里的解释是：烙饼的器具 ， 用铁做成 ， 平面圆形 ， 中心稍凸 。 我们这一带的“鏊子” ， 大都是黑色生铁做成的 ， 有大小之分 ， 大的是做煎饼 ， 小的是烙单饼 ， 直径在40——80公分不等 ， 一般是三条腿 。
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鏊子有的带有锅墙 ， 有的直接放在地上 。 放置的位置一般是在大门过道和锅屋里（锅屋 ， 在鲁南鲁西南一带 ， 是用于做饭的地方） ， 屋内总有一米见方且黑乎乎的地方 ， 那就是鏊子窝了 。
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不用鏊子的时候 ， 一般是靠墙放置；用的时候 ， 再把三条腿都用等高的砖块垫上 ， 腾出来鏊子底面与地面的空间用于烧火 ， 烧火的材料一般用的是麦秸杆等柴火 。
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在准备烙煎饼时 ， 把鏊子稳好 ， 点着柴火 ， 待鏊子烧热以后 ， 舀一勺事先准备好的糊子 ， 放在鏊子面上 ， 用竹劈子把糊子在鏊子上均匀的走一圈 ， 尔后填缝抹平 ， 待边缘微翘 ， 顺势揭起 ， 这样一张煎饼就烙好了 。
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烙煎饼的糊子 ， 有的是用小麦面粉和的 ， 有的是把小麦用石磨磨成的 。 用来磨糊子的石磨 ， 有的是人工推磨 ， 有的则是用驴或马拉磨 ， 小型的磨主要是靠单人来拐磨 。
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烙煎饼时 ， 烧的火必须要均匀 ， 有时是一人完成 ， 有时也是一人烙煎饼 ， 一人烧火 ， 两人合作 ， 各有分工 。 技术好的话一般都是把煎饼烙的比较薄 ， 而且把煎饼烙的泛黄一些 ， 这样比较脆、也就更香更好吃了 。
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烙煎饼时还有个传统做法 ， 就是每次把烙的最后几个煎饼用来摊成菜煎饼 ， 把事先准备好的新鲜蔬菜均匀的摊在煎饼上 ， 上面再放一张煎饼 ， 反正烙几次 ， 等菜熟了之后 ， 再叠成多层的长条状 ， 尔后用铲子或者用刀切成十公分左右的煎饼段 ， 这样美味的菜煎饼也就做成了 。
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每次烙煎饼时 ， 总不知道熬子底下藏着什么“宝贝” ， 有时是地瓜 ， 有时是地蛋（土豆） ， 有时还可能是鲜嫩的苞米棒子……在烙完煎饼以后 ， 总是想看一看底下到底藏着什么？熟了没有？期待着美味……现在回想起都还有流口水的感觉 。
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说起鏊子 ， 年纪稍大一点的人都会知道 ， 也有可能用过 ， 而如今的一些年轻人却不知道原始的“鏊子”长什么模样了 。 但 ， 香脆可口的煎饼卷大葱 ， 依然流传至今 。
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